鱼粉去哪可以学做 哪里有鱼粉技术学

而鱼粉则是坚持用衡阳当地的米粉，每天都会从衡阳当地把新鲜米粉运到店，用新鲜大米现磨成米浆，再蒸干成米糊制成偏细圆米粉，纯米制作，无其他添加，才能保证口感爽滑、米香飘逸、有嚼劲。
都说汤是鱼粉的灵魂，鱼粉汤头，是前一天晚上就开始熬的，用大骨、鸡架与鱼骨现熬八小时而成，煮至颜色奶白，仅用盐调味就足够鲜美。
食材标配有胖鱼头、黄骨鱼、白豆腐、油豆腐、腐竹、冬瓜、黄花菜、手工红薯粉，石锅煲还能自由加料，土豆、米粉、鱼泡、禾花鱼、草鱼肉片、金针菇、娃娃菜……

鱼粉是湖南衡阳地方名小吃，利用新鲜的鱼肉和米粉为主要原料制成。鱼粉，是衡阳人早餐所常吃的米粉的一种。通常来说，米粉按煮熟后所添加的原料可分为碎肉粉、三鲜粉、酸辣粉、筒子骨粉、牛肉粉、牛腩粉等。
衡阳鱼粉做法并不复杂，关键是鱼要新鲜，汤要浓汤，火候适度，一般将猪的筒骨敲碎以后煨熬至少一夜；而鱼粉操作关键在于鱼的熟化过程。将鱼现杀后切成块状，锅中油烧红，将鲜鱼块置入锅中稍作煎炸，加入西渡湖之酒，然后快速翻炒，加入盐与浓汤，再放进姜片、蒜茸等，加盖煮熬。但切忌不断揭盖翻锅，这样易使鱼汤带有腥味。煮熬一段时间，鱼汤变成乳白色，这时可以揭盖调味，再放入新鲜蔬菜，起锅即成。将烫好的米粉（其中尤以渣江米粉为上佳）淋上新鲜鱼汤，一碗鱼粉大功告成。