中低端单反，尼康和佳能哪个色彩还原度更好一点呢？

不能一概而论的说哪个好哪个不好，色彩的问题主要取决于白平衡，如果白平衡差的多，那么颜色就肯定会和肉眼看到的差距很多。
其次，单反机身只是色彩抓捕的一部分，更重要的一部分在于镜头，一个低端单反配上一个高端镜头，可以超越高端机身配低端镜头。
根据目前两个厂家低端单反的配置和套机镜头来说，尼康更好一些。
在单反的世界里有这么一句话，佳能是有钱人玩的单反，尼康是老百姓用的起的单反。

你问这个问题显然是用JPG直出的吧？
其实色彩层次这种是仁者见仁智者见智的事情，各人有个人的喜好，每个品牌也有每个品牌的色彩表现偏好，有什么好的标准来评判呢？
一般来说佳能色调更偏暖些，饱和度更高，拍亚洲人像会比较有感觉。尼康直出的片子会偏冷调，或者说偏蓝绿，但是更有质感。
其实白平衡的准确性很关键，跟镜头或多或少也有一定关系。
个人意见

其实若说直出的话 我个人更喜欢尼康！

佳能那个也能叫颜色么？？？灰扑扑的，对于后期PS很好，但不PS见不得人。

尼康要稍好一些，起码能看了。

要直出颜色艳，喜欢大炮机看索尼，喜欢小巧机看宾得。

佳能色彩好，饱和度高
尼康锐度高

我比较喜欢尼康啊，我用D40挺好。
不过尼康的入门单反没有机身驱动，换镜头比较麻烦。
必须用AF-S的。