怎么吃素菜才最健康？

近些年来，大家都偏爱吃素菜，不仅因为素菜健康，还因为素菜也包含了一定的营养。但是，怎么吃素菜才是最健康的呢？

素菜的定义是除了禽肉类之外的包括蔬菜、豆制品、菌类、藻类等食材。素食，就不能做成美食吗?素菜根据食用对象不同，分为了宫廷素菜、寺院素菜以及民间素菜，其实做法都是大相径庭的。身为凡夫俗子，咱们今天聊到的就是关于民间素菜的二三事。

素菜没有肉食好吃?从身体机能的需求来说，荤素要讲究均衡的搭配，常年以荤腥为主的食客，多半是大腹便便，高糖高血脂的“高危人士”，美其名曰：素食寡淡无味，吃来不好吃?

你真的懂素食吗?如何将素食烹饪出美味佳肴?

1、素菜要新鲜：

作为苦逼的上班族，很多人都是一周来一次集中性的大采购，虽然节省了不少时间，提高了生活效率，但是你可知道，素菜的有益物质会随着时间而流失，那个含铁量极高的菠菜，在20摄氏度的室温左右，每放置一天，维生素C的流失率高达到了84%。

因而素菜好吃不好吃的关键，就在于新鲜二字是非常之重要的。素菜尽量要新鲜采购，减少囤货，迫不得已要囤货也要减少储存的时间，储存的方法是在通风、干燥且避光的地方。

2、素菜要旺火快炒：

去餐馆点一盘蔬菜端上桌，总是绿油油的，泛着可爱的光泽。你知道是为什么呢?餐馆里快火猛炒的做法其实很适合烹饪素菜，因为含有叶绿素极高的蔬菜，最忌惮的就是小火闷炒，因为会导致维生素B1、C等流失，旺火炒菜，烹饪的过程中加少许白醋，也是有利于维生素留存的。

条件允许的情况下，用凉拌代替热炒，比如红彤彤的西红柿，绿油油的黄瓜等，凉拌起来吃保留的营养价值更高。

3、素菜勾芡汁：

大家的习惯做法在烧豆腐、竹笋的时候都会勾芡，在南方炒青菜的时候我们很少勾芡。其实为了锁住食物的味道，增强彩色的鲜艳，勾芡汁也是一个很不错的方法哦。

芡汁讲究薄芡和厚芡，对于烹饪青菜来说，选择薄薄的一层就足够了。

4、素菜汤：

煲汤多是选择肉、骨汤为主食材，但是为了适应快捷节奏的生活，素菜汤也是很吃香的，比如小菜豆腐汤等。其实在素菜汆烫的时候，大家可以预先在滚水中加入精盐、一点点儿米酒，这有助于保持蔬菜鲜绿，并去除掉涩味。

5、素菜不要隔夜吃：

隔夜吃的菜就等于剩菜，其口感肯定是大打折扣的。相对荤菜来说，吃不完我们还可以冷藏保存，但是素菜不管怎么保存其营养流失都非常之快。

尤其是在高温环境之下，素菜中会繁殖出大量的细菌，硝酸盐在细菌的作用下又会被还原为亚硝酸盐，如此复杂的化学程序我们不去深究，但是一句话：吃隔夜的素菜是不好的。

一些上班爱带饭的上班族，一定要记得尽量避免将隔天的蔬菜作为第二天的便当，这不是节俭持家，而是在用你的健康冒险。

健康 养生 糖尿病 素菜 三高，常吃这两样素菜，小心血糖血脂升高，对身体没好处。