首先当然要要求食堂工作人员上岗前提供健康证明。其次分不同的年龄阶段规定多长时间要求做体检。还可以抽考食堂员工的卫生常识了解，比方说，什么情况下是一定要要求食堂员工戴口罩，手套之类的进行食品操作呀等等问题的提问，可以看出食堂工作人员对卫生常识的了解从而实行操作。
