烧烤鸽子的做发 具体点越详细越好 加分

炭烧鸽子

做法一：

调味料：

美极鲜酱油50克，鱼露25克，豆豉油精酱油（比一般酱油口味更鲜，可用一般海鲜酱油代替）50克，味粉15克，沙姜粉5克，肉宝王10克，胡椒粉5克，开水100克。（此为10只鸽子用量）

制作：

1、先将鸽子宰杀，去头放血（比直接买的光鸽口感好），用小流水冲洗干净，去掉腥味备用。

2、所有调味料调匀，为更好地入味，用新的一次性医用注射器把调味料注进鸽肉较厚的胸脯处。

3、用炭火把鸽子毛烤掉，然后去掉一些杂毛，去掉黄油和内脏，肝、心、胗放回原处。

4、炭火烧到没有明火的时候敲碎，取一部分铺在盆底，把去掉杂毛的鸽子摆进盆里木炭上，剩余的木炭盖在鸽子上火局15-20分钟（根据木炭燃烧的程度定时间，最多20分钟）。

5、把火局好的鸽子去皮（此菜吃的就是鸽子肉的干香，所以皮要去掉），放盐水中（可起到杀菌的作用）用毛刷（最好用牙刷）刷洗一遍，去掉木炭屑，用保鲜膜包好冷藏保存，两天之内口感最好。

6、上桌前刷一遍香油，入微波炉中火烤6分钟即成。

做法二：

调味料：

沙姜粉10克，麦芽酚20克，盐50克，肉宝王30克，味粉50克。（此为10只鸽子用量）

制作：

1、活鸽子放血，直接去皮、内脏，清水冲洗，除去腥味。

2、把调味料均匀抹在鸽子身上，重复几遍（使其均匀入味），放置腌渍15分钟备用。

3、先用油纸包裹住鸽子，然后再包一层锡纸，入盆里盖木炭（同做法一中步骤4）火局20-25分钟（最多25分钟）。

4、烤好鸽子后打开纸，取出直接入微波炉烤6-8分钟即可。

注：做法一的口味略有酱油香，做法二主要突出干香味，两种做法口感同样干香，口味略有不同。

点评：此菜选料用肉鸽最好，因为肉鸽肉多，做成干香的菜品更有嚼头；宰杀时去掉头是为了更好地放血，头留着也可以，只要割破喉管放尽血即可，这样可以保持鸽子的完整；第一种做法可能卖相不如第二种好，所以更适合专业的烧烤店推出，第二种比较适合酒店推出；另外，此菜味型还可以做成香辣、麻辣、孜然、蔬菜味等各种味型，建议第二种做法腌渍时增加一些生姜、芳香类的香料（白蔻、香茅草、陈皮等）、干香菇（在水中浸泡10分钟），这样可起到增香、去腥的效果

炭烧鸽子

做法一：

调味料：

美极鲜酱油50克，鱼露25克，豆豉油精酱油（比一般酱油口味更鲜，可用一般海鲜酱油代替）50克，味粉15克，沙姜粉5克，肉宝王10克，胡椒粉5克，开水100克。（此为10只鸽子用量）

制作：

1、先将鸽子宰杀，去头放血（比直接买的光鸽口感好），用小流水冲洗干净，去掉腥味备用。

2、所有调味料调匀，为更好地入味，用新的一次性医用注射器把调味料注进鸽肉较厚的胸脯处。

3、用炭火把鸽子毛烤掉，然后去掉一些杂毛，去掉黄油和内脏，肝、心、胗放回原处。

4、炭火烧到没有明火的时候敲碎，取一部分铺在盆底，把去掉杂毛的鸽子摆进盆里木炭上，剩余的木炭盖在鸽子上火局15-20分钟（根据木炭燃烧的程度定时间，最多20分钟）。

5、把火局好的鸽子去皮（此菜吃的就是鸽子肉的干香，所以皮要去掉），放盐水中（可起到杀菌的作用）用毛刷（最好用牙刷）刷洗一遍，去掉木炭屑，用保鲜膜包好冷藏保存，两天之内口感最好。

6、上桌前刷一遍香油，入微波炉中火烤6分钟即成。

哎``楼上的复制的东西不符合实际啊``家里搞的话不可能是搞这么的调料的``楼主如果是在家里做的话`记得把鸽子拍扁（家里不可能用挂炉的烤法的不拍扁的话在碳火上一来受热不均匀二来烤起来也不方便）拍扁后的各自就可以开始调味腌制了（按照自己的口味葱，僵，料酒，少许酱油着色，盐，鸡精没有鸡精的话可以不用但是别放味精味精在高温下会产生有害物质少许的糖掉鲜）调料按照自己喜欢的口味去加没关系的随性点好了``腌制个20分钟左右就差不多了你如果说想更入味的话可以多腌制一会``腌制好了就可以开始烤了``记得腌制鸽子的汁不要倒掉``在烤的时候可能会出现水分蒸发过快表面容易焦的情况的``你可以搞个小刷子或者搞支新的毛笔``实在都没有的话搞快干净的布饶在筷子上也是可以的``时不时的刷点汁在鸽子的表面``这样慢慢的烤把鸽子烤熟就可以了（如果你不知道什么时候是熟了可以拿牙签在鸽子的大腿上戳个小眼没有血水出来就好了）烤完后的鸽子你愿意撒椒盐和自然辣椒那就随便你自己的喜欢了``祝你做的开心``吃的舒心`

分四种：粤式挂炉烧、京式叉烤烧、BBQ烧、叫化烧。家庭式烤炉可用叉烤烧。野外聚会用BBQ烧和叫化烧。叉烤烧：处理干净的鸽子，在加了盐和鲜橙皮的沸水中氽烫去腥膻味。用盐、生抽、糖、料酒、胡椒粉腌渍2小时。沥干后，表皮涂一层盐和柠檬汁，穿上叉子，在炉子里烤15分钟，取出，涂油和蜜糖，再烤5分钟。BBQ烧：颈项、脊椎去掉，用刀背将鸽子拍平，腌渍及烧烤方法如上。叫化烧：腌渍方法如上，体腔内塞进一粒情绪干净的大石头。用面包纸包好，外涂泥巴（可用面团取代泥巴，干净卫生又可事先准备）直接丢到篝火中烧。粤式烧要有特定的设备。