梅菜扣肉中的梅菜是北方出的雪里蕻吗

不是诶。。
作为哈尔滨人在南方的我告诉你。。。雪里蕻要比梅干菜好吃的多。

梅菜：属十字花科，外形相似芥菜，梅菜茎略圆，中间凹陷。分为二种。一种为发酵的梅菜，香气极浓，有微湿、色泽是深碣色。一种为没有发酵的，色泽是淡金黄色。制成的梅菜分菜心、菜片两种,一般在只在秋后入冬时分种植，收成后用盐经特别的工艺腌制一个月左右。可做梅菜扣肉，或炖鱼、做汤等。

芥菜，俗名「芥菜头」，它的茎部特别肥大，肉质很嫩。加茴香砂甘草肉桂姜粉腌制后，便成榨菜。将芥叶连茎腌制，便是雪里红（又称雪里翁）。

不是吧，好像是青菜

不是，是惠州产的，惠州特产你可以看到

梅菜扣肉中的梅菜不是北方出的雪里蕻。
梅菜扣肉里的梅菜是用青菜腌制而成的，而雪里蕻是一种芥菜。
梅菜扣肉的做法：

主料
五花肉方 (400克)
辅料
梅干菜 (40克）
1、把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净。

2、肉方凉水下锅，水开后煮5分钟取出。

3、把肉方控净水份，锅中放少许油把肉方煎一遍。

4、煎至皮色金黄取出。

5、锅中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒，炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟，然后烹入绍酒炒匀。

6、倒入适量酱油，再倒入蚝油炒匀，然后注入适量清水煮开。

7、把梅干菜的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要。

8、把炒好的梅干菜倒出备用。

9、把肉方切大片，然后皮朝下码入容器里。

10、在上面铺上炒好的梅干菜，然后上笼蒸一小时。

11、蒸好后把汤汁滗入锅中，肉扣在盘子里。滗出的原汤用水淀粉勾芡，然后浇淋在扣肉上把扣肉稍事点缀便可上桌食用。
小窍门：
扣肉特点；色泽油润、香气浓郁、肉片软烂、梅菜浓香、咸鲜微甜、制作简单。
温馨提示；
1、肉方煮好后通常在酒店都是涂抹红曲或酱油，然后过油炸一遍，而家庭制作就不必了，可用干煎或火烤的方法来加工肉方，一来节约，二来不会有很多的油烟，只要把肉皮煎或烤至金黄即可，效果和味道都是一样的。
2、梅干菜目前市场有干制无盐的出售，无论是咸的或淡味儿的梅干菜，使用前一定要事先泡发洗净，然后进行炒制焖煮加工才能用，只有把梅干菜炒香，做出的扣肉才好吃。有些朋友只是调一些味汁浇在肉上，然后撒上梅干菜蒸制，这种做法味道就会差很多。