炒菜过程中怎样拿捏放盐的分量

许多有关预防慢性病的宣传活动，都在谈限制盐的用量，使大家的生活用盐量向着日人均6克盐（约一个啤酒瓶盖）看齐。但其中的问题也不少——盐的用量马上减下来，味觉反应迟缓了，人们一时感到满足不了口味；还有，都说菜起锅时加盐最好，这个是不是适用于所有情况呢？其实，烹调用盐讲究很多，是炒菜前加盐好，还是炒菜同时加盐好，乃至炒菜出锅前加盐好？我在此应该具体分析一下。

一、炒菜前加盐。如果用猪油、鸡油、未达到精选花生的花生油等油炒菜，宜先加入少量的盐再炒菜。这对未能达到完全精选花生的花生油而言，盐中的碘化物可以去除存在于花生油内极微量的黄曲霉毒素；对动物油来说，先加入少量的盐有利于消除有机氯农药的残留量。

二、炒菜同时加盐。做菜同时放盐，主要是针对鱼、肉、虾等动物蛋白而言。在烹制动物性肉类时，盐可以与氨基酸类成分形成氨基酸钠盐，即味精的成分，能使滋味鲜美，此时的盐是增鲜的。不过，此时用来增鲜的盐用量一定要少，起到画龙点睛的作用即可，盐量过多会使肉质不佳。

三、炒菜出锅前加盐。如果我们炒菜用的油是其他植物油，不存在黄曲霉毒素的问题，应在菜出锅前加盐最佳。这样能减少蔬菜中维生素及其他营养物质在烹调时的损失，又能有滋味。

对于其中的第二种情况，可以先少放一点点盐，剩余的盐待出锅前放，这样既有咸的滋味又有鲜的味道。而对于不需先放盐的则可一概后放，这样能够既营养又美味。

其实楼主所说的盐的分量依个人口味,口味重一点可以多放一点,喜欢清淡一点的当然放少一点盐.
多煮几次就会知道放多少盐合适了.. 其实煮饭是一种乐趣，特别是煮给自己在乎的人吃，这才叫日子耶。

当然是根据所炒菜的量和自己的口味，还有所炒的菜品来放盐啊，喜欢清淡的就少放，海鲜类少放，汤类少放。再有，炖菜先放盐，炒菜临出锅时放，口味会更好。炒菜时放入酱油或甜面酱之类，更要少放。
总之，根据自己口味，可以先少放，然后尝菜的咸淡，然后再适量放入。

刚开始学炒菜还是慢慢一点点放吧，然后慢慢试味。炒多了以后，你自己就会拿捏好分量啦。