早餐怎么吃鸡蛋有营养？是煎鸡蛋还是煮鸡蛋好呢？

白水煮蛋最好，营养没有被破坏，如果觉得太淡没味道，可以蘸一点点盐吃；隔水煮的蛋，蛋黄会很嫩，很好吃的。或者可以做“太阳蛋”，用不粘锅先把蛋贴在锅上的一面煎的固定住，朝上的一面也不再流的时候，放进热水里加温，直到蛋熟就行了，这样就是一面金黄，一面雪白的“太阳蛋”了。还有就是煎鸡蛋虽然破坏了部分营养，但却可以让鸡蛋里的钾含量完全发挥出来，对了刷牙有出血现象的情况，会有所帮助。

鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。 营养学专家认为，鸡蛋以沸水煮5-7分钟为宜。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成有毒的化学物质。 注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能

煮的比较好，煮的消化吸收率能达到85%以上，煎的只有75%左右。生吃鸡蛋更差，因为鸡蛋中有一种抗胰蛋白酶，不加热破坏那么人体吸收率很低 2 吸收消化率最高的是水波蛋能达到95%以上
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煮鸡蛋好，有些人认为生鸡蛋或者半熟的鸡蛋比煮鸡蛋更有营养，其实不然，专家们研究过，其实煮鸡蛋要比任何形式的鸡蛋都要营养丰富，生鸡蛋和半熟会有细菌，煎鸡蛋经过油的煎熬已失去其营养。所以还是吃煮鸡蛋好。

早上最好吃煮鸡蛋，不要吃煎鸡蛋。因为早上是空腹的时候，吃油炸的东西对胃会有点刺激，所以还是吃煮的好。