举个例子吧，一个人最初只是精子和卵细胞结合而成的受精卵，只是一个细胞而已，经过细胞分裂和分化才逐渐变成了人，细胞分裂使人逐渐变大，细胞分化使原本单一的细胞变成了各种不同功能的细胞，也就组成了不同的组织器官。究其原因是因为每个细胞都含有全部功能的基因，只是在分化的过程中，某些基因的表达收到了抑制而出现了不同功能的分化，这就像木头一样，由于人的干扰可以做成不同形态的家具而具有了不同的功能，细胞分化就是使细胞的结构功能都发生了变化，只是这种变化有大有小而已，其中骨髓中的干细胞分化最小，所以某些实验中会使用小鼠干细胞来严重细胞的全能性，但是分化后的动物细胞的全能性表达较差，植物的就容易的多。不知道这样的解释是否清楚，希望对你有所帮助。
形态要发生改变，比如神经细胞和血细胞，前者长长的，而后者却为扁圆形。结构也发生很大变化，成熟的神经细胞有细胞核而后者的成熟细胞却没有。功能自不必说，肯定不一样。
有些基因的表达被抑制了，所以会出现了结构和形态的变化，有的细胞器因为高度分化而消失，比成熟的血红细胞的细胞核就会消失，结构和形态功能都会有一定变化
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