咖啡拉花，牛奶是不是打成泡状才可以做出效果？

2024-12-23 15:49:56

推荐回答（3个）

回答1：

是的........
奶泡是有张力的，一般拉花的咖啡，如卡布要打发到七成，而做拿铁的只要打发到四五成就好了。
你可以去土豆上搜一下视频，我叫咖啡师小猫，可以看一下我的收藏。里面有很多拉花的。不过打奶泡是个大学问，要好好练习的。

回答2：

当然了！

回答3：

奶泡的制作：
1、将牛奶倒入奶泡壶中，份量不要超过奶泡壶的1/2，否则制作奶泡的时候牛奶会因为膨胀而溢出来。
2、将牛奶加热到60度左右，但是不可以超过70度，否则牛奶中的蛋白质结构会被破坏。注意！盖子与滤网不可以直接加热。（如制作冰奶泡则将牛奶冷却至5度以下，当然，不要冰过头而让牛奶结冰了。）
3、将盖子与滤网盖上，快速抽动滤网将空气压入牛奶中，抽动的时候不需要压到底，因为是要将空气打入牛奶中，所以只要在牛奶表面动作即可；次数也不需太多，轻轻地抽动三十下左右即可。
4、移开盖子与滤网，用汤匙将表面粗大的奶泡刮掉，留下的就是绵密的热（冰）奶泡。