有菜的饺子馅如何就不出水了？

白菜洗净后剁碎，放少许盐腌10分钟，然后挤去水分。

主料：牛肉300g、大白菜1颗、面粉500g 

辅料：葱末20g、姜末20g、酱油15ml、香油30ml、盐3g、调料水50ml

1、新鲜牛肉加入葱姜末，盐，酱油，香油拌匀，然后分次加入调料水，顺时针搅打上劲。

2、大白菜洗净剁碎，加入少许盐腌一会。

3、然后把白菜包裹干净布中，攥出汤汁放入拌好牛肉馅中。

4、拌均匀放一边备用。

5、面粉用温水和成面团，盖上保鲜膜松弛半小时。

6、揉揉条揪出饺子挤。

7、用擀面杖擀成皮，包入馅儿。

8、中间对捏。

9、双手挤成饺子。

10、像这样一个鼓肚饺子完成了，余下依次类推。

11、然后下饺子煮熟。

12、饺子熟了成盆享用。

13、成品。

具体注意事项：
　　1．蔬菜洗净后，一定要控干水分，时间紧的话，可以把蔬菜甩一甩了再控！
　　2．把蔬菜切碎后，放适量的盐，反正馅要放盐的嘛，别放太多了！腌到菜出水了，把水挤出来，用手挤效果好！
　　3．肉末或者上锅加热的材料一定要凉凉了再和菜馅拌到一起，不然，菜一受热很容易出水．和点面粉在里面固然可以吸收水分，可是会影响口感哦，馅的质量直接有些你的成败！所以还是不加的好！
　　4．千万别加生鸡蛋在馅里，那样只会使馅更湿更滑．如果想吃鸡蛋的，可以炒熟凉凉了剁碎再和到馅里．更秒更营养的一个方法是：和面的时候打鸡蛋在面粉里，面更容易和得滑溜，而且煮饺子的时候不容易破皮，因为蛋白遇热就凝固，有收口的作用．这样营养也是损失最少最健康的！
　　5．有的菜因为含水份大，所以馅还是慢慢出水的，可以找个大漏勺把水分控干，或者在盆里放个大漏勺，把菜馅放上面，一边控，一边包！
　　对水份大的菜馅，包的时候尽量把馅放皮中间，皮一粘水就包不住了，难免留有口，煮煮就会破，呵呵！
　　注意了以上几点，一般就不会有问题了！包得多了，技术就炉火纯青了！

　　昨天还包了白菜大肉馅饺子，一个都没破，馅也没水，嘿嘿，具体注意事项：
　　1．蔬菜洗净后，一定要控干水分，时间紧的话，可以把蔬菜甩一甩了再控！
　　2．把蔬菜切碎后，放适量的盐，反正馅要放盐的嘛，别放太多了！腌到菜出水了，把水挤出来，用手挤效果好！
　　3．肉末或者上锅加热的材料一定要凉凉了再和菜馅拌到一起，不然，菜一受热很容易出水．和点面粉在里面固然可以吸收水分，可是会影响口感哦，馅的质量直接有些你的成败！所以还是不加的好！
　　4．千万别加生鸡蛋在馅里，那样只会使馅更湿更滑．如果想吃鸡蛋的，可以炒熟凉凉了剁碎再和到馅里．更秒更营养的一个方法是：和面的时候打鸡蛋在面粉里，面更容易和得滑溜，而且煮饺子的时候不容易破皮，因为蛋白遇热就凝固，有收口的作用．这样营养也是损失最少最健康的！
　　5．有的菜因为含水份大，所以馅还是慢慢出水的，可以找个大漏勺把水分控干，或者在盆里放个大漏勺，把菜馅放上面，一边控，一边包！
　　对水份大的菜馅，包的时候尽量把馅放皮中间，皮一粘水就包不住了，难免留有口，煮煮就会破，呵呵！
　　注意了以上几点，一般就不会有问题了！”好吃不过饺子”．大家有时间多包饺子吃啊！包得多了，技术就炉火纯青了，呵呵！

在馅里加泡腾片 把水泡腾掉 同时把腥味盖掉 要是肉馅 建议用二氧化氯泡腾片 同时可杀掉肉里的细菌 一举两得

　　饺子馅不出水又能保持蔬菜营养的方法.
　　第一步:在剁好的肉馅中分三至四次加入盐,朝一个方向搅拌,尽可能多的搅拌,使肉馅上劲;
　　第二步:将充分沥干水份的蔬菜切成碎末(不要挤掉水份,以保持蔬菜的营养)分成三至四次加入 到搅拌过的肉馅中,还是朝一个方向充分搅拌即可.
　　这样拌出来的肉馅即不出水,又能保持营养,不妨你试试.