如何做剁椒好吃

做剁辣椒通常用红椒。可以是红尖椒，也可以是红色的小米辣椒，这个主要是看你自家吃辣的程度。最好不要用普通的红色菜椒，那种辣椒即便长红了，水分也太多，剁碎后出水多会影响品质。要是实在是怕辣，用尖椒吧，在切的时候把辣椒籽去掉一部分能减轻辣味。
以500克红尖椒为例，另准备蒜头60克，姜20克，盐40克，白糖25克，白酒2大勺（约30ml）
1.把姜蒜去皮，和红椒一起，用清水洗净捞出，彻底的晾干水分。洗红椒时要连着辣椒蒂一起洗，否则辣椒里面容易进水。2.水分晾干后，把红椒去蒂，再切碎装进一个大盆里，姜蒜也分别剁碎装进去。3.往剁好的红椒中加入盐和白糖，彻底拌匀后装进一个干净的密封瓶中，再在表面淋上高度白酒，盖好盖。

夏天先放室温中发酵半天，然后入冰箱冷藏。如果是秋天，室温发酵一天，再移到冰箱里，一般一周后好吃的剁辣椒就做好，可以开吃啦。
小贴士：加入少许食用小苏打和一大勺面粉，加入水，用手充分混合后冲洗，然后用凉白开洗几次，充分透去生水，仔姜清洗干净后也用凉白开充分透去生水，加入小苏打和面粉是为了清洗得更彻底，更有效去除农残。辣椒一半用手剁碎，一半用搅拌机搅碎，这样子做出来的又有很浓厚的味道，又有口感，是多次实践出来的结果噢！这样子做的特别好吃！剁辣椒！先切条，再切碎。切到大小就差不多啦。如果辣椒量少，可以戴上手套切。如果量大的话，还是下手吧！尽管说切完了手会辣。用白酒洗一下会好很多噢！
注意加上适量花椒和足量的盐。我们这大概是10斤不到的辣椒，配上1袋半的盐。一袋盐350克。仅供参考。其实可以调匀了之后尝尝，不够再加也可以的！花椒加了意想不到的好吃，千万别省略！！！坛子装的适合做大量的，可以保存好几个月，适合的季节是在深秋以后再做，因为气温慢慢降低才方便保存。记得坛子口边不能干水，否则漏风进去就影响剁辣椒质量了，会酸会溶。 三、关于盐的用量，即做即吃的就不要太咸了，自己可以依口味放盐；用坛子做的需要保存时间长的，辣椒和盐的比例基本是一斤辣椒一两盐，少了盐的话剁辣椒会变得很酸，味道过了就不好吃了。

1、事先将大蒜剥去外皮后洗净沥干水分；再将朝天椒摘去根蒂后洗净沥干水分，生姜去皮后切小块

2、将朝天椒放在干净无水无油的案板上剁碎后盛在一个干净的大容器里，或用干净无水无油的家庭绞肉机将朝天椒绞碎后盛在一个干净的大容器里

3、把大蒜和生姜压成姜蒜泥并和入剁椒

4、在剁椒内加入10克盐、白糖、味精，并戴上一次性手套和匀

5、将和匀的剁椒放入玻璃坛子或玻璃瓶内8分满，然后撒入另外5克盐，最后倒入白酒

6、用保鲜膜和橡皮筋给坛子封口后盖上盖子，室温下发酵半天后移入冰箱冷藏5天后即可开坛食用

你好！
首先，将红辣椒洗干净沥水后切碎，大蒜和姜切成碎末。
然后，将辣椒大蒜姜末都装入一个无水无油的罐子，放盐。
最后，搅拌均匀后，密封好，放入冰箱存放？

教你自制剁椒酱

深夜吃点啥