可以的，对于蔬菜类的食物还是建议刷一点油在食物表面好一些,因在烘烤的过程中，空气炸锅利用高速空气循环技术来烘干食物，如果烤蔬菜不放油的话会让人觉得干巴巴的，看上去没有食欲，如果放一点油上去，烤出来的蔬菜就像做出传统油炸做法的口感，色香味俱全才是硬道理，相比之下空气炸锅做出来的食物就让人更放心，不像传统油炸那样使用二次油。
虽然空气炸锅号称能料理出健康、少油又能兼具油炸般的美味口感，满足吃货们挑嘴又怕胖的心理，但是食物依旧经过高温烹调，尤其是蔬菜类，从营养学的角度看，并不适合空气炸锅，高温后，会破坏大量的营养成分。偶尔是可以吃吃的，但不建议常吃。
正常的情况用空气炸锅烤的蔬菜营养流失多，应该生吃最好。
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