炒牛里脊怎么做才嫩

杏鲍菇烧牛肉粒的用料

牛里脊肉肉200克    杏鲍菇2个    

红椒1个    青椒1个    

姜末适量    蚝油适量    

淀粉适量    香油少许    

酱油适量    生抽适量    

料酒适量    鸡精少许    

黑胡椒粉适量    糖适量    

盐少许    

杏鲍菇烧牛肉粒的做法

步骤1

牛里脊肉切丁，加姜末，酱油，白糖，黑胡椒（可多一点），用手抓匀，放冰箱腌20分钟。

步骤2

蒜切末。

步骤3

青、红椒切丁。

步骤4

提前准备一碗调味汁:蚝油，白糖，生抽，鸡精，少许盐搅匀。

步骤5

20分钟后从冰箱取出牛肉丁，加料酒，干淀粉，香油，用筷子搅拌均匀。

步骤6

起油锅，小火放入蒜末煸出香味。

步骤7

(杏鲍菇提前洗干净切丁)接着放杏鲍菇下锅翻炒，中火不停翻炒至杏鲍菇变色、出水。

步骤8

这个时候加一丁点酱油，翻炒一下让杏鲍菇上色均匀，盛出备用。

步骤9

锅烧热放油（热锅凉油），小火下牛肉丁翻炒至八成熟，此过程全程小火

步骤10

加入杏鲍菇丁，持续翻炒。

步骤11

把步骤4的调味汁倒入锅中翻炒均匀，最后入青椒、红椒段翻炒至断生即可盛盘~因为右手要不停翻炒，左手拿手机又拍糊了

步骤12

开吃吧！

炒牛里脊想要做的更加香嫩可口，是有一定技巧的，最重要的必须要选取新鲜的材料，把它切的薄一些，
然后在烹饪的时候，注意火候的控制，这样才能够达到，更理想的鲜嫩效果。
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能够提高机体抗病能力，对生长发育、手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
寒冬食牛肉有暖胃作用，为寒冬补益佳品。牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的功效。
牛肉中的肌氨酸含量比其它食品都高，使它对增长肌肉、增强力量特别有效，蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6越多。
牛肉含有足够的维生素B6，帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢合成。
牛肉的营养价值：
1、能够补脾胃，因为从食疗的角度上来讲牛肉入脾、胃经，对于脾胃虚弱、不思饮食、食欲下降、消化能力不良的人，适当食用牛肉有很好的滋补脾胃的作用。
2、能够益气血、强筋骨，对于气血不足、腰膝酸软的人，适当食用牛肉，
通过其补益气血的作用而达到缓解上述症状的功效，可以增强体质、强壮筋骨。
黄牛肉的营养价值很高，特点是高蛋白、低脂肪。
每100克黄牛肉中，蛋白质高达20克，猪肉只含169克;而牛肉所含脂肪只有102克，猪肉却高达292克。
黄牛肉可以有补气血的作用，对于身体虚弱，气血不足的情况有一定的改善的作用和效果，而且还可以提高体质。
黄牛肉高蛋白、低脂肪的特点，有利于防止肥胖。由于不致摄入过多的胆固醇，
对于预防动脉硬化、高血压和冠心病，也有好处，所以黄牛肉特别受到欢迎。
黄牛肉属于高蛋白的食物类型，而且还不会长胖，所以适合各类的人群食用。

牛肉是一种营养成分很高的肉类，相比于鸡肉、猪肉等等肉类来说，牛肉中含有丰富的蛋白质以及氨基酸，可以有效的提高身体免疫力。而牛脊肉更是牛肉的精华所在，具有补肾健脾、滋阴补阳等等功效。牛里脊的做法也有很多，例如红烧里脊、糖醋里脊等等，那么牛里脊肉怎么做才嫩呢？

1、加嫩肉粉或用棍子捶软

2、切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了

3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会，下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少许水煮一下就可以了
4、炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可
5、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分钟再炒
6、牛肉丝切丝后，在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟，捞出滴干，再上浆烹调，牛肉丝就会变嫩
7、炒前半小时，用酒腌着，就会很嫩。
1.促进康复
牛里脊特别适宜手术后的患者食用，它可以补充失血，修复组织，促进伤口愈合。心血管疾病患者食用牛里脊也较适宜。
2.减肥
因为牛里脊的蛋白质含量比猪肉高得多，但是脂肪和胆固醇的含量却比猪肉少，所以常食牛里脊不仅可减肥，还可获得人体所需的蛋白质。
3.防癌
据国外科学研究表明，牛里脊中含有一种能抑制癌细胞诱变的活性成分，其具有明显的防癌作用。因此，常吃牛里脊可有效防癌。
4.延缓衰老
牛里脊中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义；牛里脊中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用；含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。

炒这类要求口感滑嫩的荤菜，一般都需要用高油温、大火来炒，这样能使油在食材表面形成保护层，保护食材里面的水分不流失，从而保证嫩滑的口感。这也就是为什么猪肝需要爆炒的原因了。

除此之外，切和腌制牛肉的方法也至关重要。

切牛肉片的方向一定得是逆着纹理切，把牛肉的纤维切断，才不会难嚼。

炒之前，我习惯将所有调料加到牛肉里腌制好后直接下锅，尽量缩短牛肉在锅中的时间。

了解了这些要点，相信你也能炒出滑嫩的牛肉了，赶紧来试试吧~


一起来看看详细的制作步骤吧

1.青红椒洗净去瓤，斜切成块。

2.蒜拍碎，姜切片，葱切成段。小米椒切段。

3.牛肉洗净切片，注意要逆着纹路切，尽量薄一些

4.切好的牛肉片中加入淀粉、白胡椒粉、生抽、料酒、适量植物油，充分抓匀，腌制15-20分钟。

5. 热锅冷油，把牛肉倒入，快速滑散，炒至大部分变色后立马盛出。

6.重新起锅烧热油，小火爆香姜蒜、小米椒后加入青红椒翻炒出香味。

7.倒入牛肉片，快速翻炒均匀，加少许盐调味，最后撒上葱段即可出锅。

下饭又过瘾的小炒牛肉就做好啦！


青红椒的衬托着闪着油光的牛肉片，显得特别抢眼。啧啧，这景象在秋天可不多见呀。

夹起一片牛肉来尝尝，嫩得舍不得多嚼，顺着舌头滑入喉咙。

牛肉的鲜味和辣椒的辣味你中有我，我中有你，相得益彰。这一盘热气腾腾的小炒，也就算是有灵魂了。

小贴士

1.牛肉很好熟，千万别炒太久啦，炒久了就老了。

2.第一次炒牛肉片时，记得要热锅冷油。

3.腌制牛肉加油的作用是，让肉片在下锅的时候更容易推散，不会黏在一起。炒的时候也能起到一定的保护作用。

4.推荐选择牛里脊来做这道菜，肉质比较嫩，含纤维比较少。

西兰花炒牛肉

所需食材：牛肉200克，西兰花半个，胡萝卜半根，小葱半颗，蒜两瓣，药酒一勺，生抽两勺，蚝油一勺，黑胡椒粉少许，盐少许，食用油适量。

制作方法：

1.牛肉最好选择里脊肉，里脊肉炒出来的比较嫩，把牛里脊切成薄片。

2.把牛肉片放在一个大碗中，加入料酒，生抽，蚝油，胡椒粉，盐，抓匀，然后分三次加入少许的水，继续抓匀，再加入一勺食用油，抓匀腌制15分钟，这样炒出的来的牛肉又嫩又入味。

3.胡萝卜去皮切成薄片切葱花和蒜片备用。

4.西兰花掰成小朵，放在一个盆中，加入适量水和少许的淀粉，搅拌均匀，浸泡10分钟，然后冲洗干净。锅中加入适量清水，煮至沸腾，加入西兰花焯一分钟左右捞出来，放入凉水中备用。

5.锅中加入适量食用油，油热以后加入葱蒜，炒出香味，牛肉翻炒至变色，加入胡萝卜翻炒两分钟。

6.把西兰花从凉水中捞出来放入锅中，然后加入少许盐和生抽，翻炒均匀，淋上芡汁，炒匀就可以出锅了。