甘氨酸中-COOH,-NH2都是亲水基，可以形成-COO-离子和-NH3+离子，而没有烷基这样的憎水基
极性很大，可以溶于极性溶剂水中
物化性质 白色单斜晶系或六方晶系晶体，或白色结晶粉末。无臭，有特殊甜味。相对密度1.1607。熔点248℃（分解）。pK'1(COOH)为2.34，pK'2(N+H3)为9.60。易溶于水，在水中的溶解度：25℃时为25g/100ml；50℃时为39.1g/100ml；75℃时为54.4g/100ml；100℃时为67.2g/100ml。极难溶于乙醇，在100g无水乙醇中约溶解0.06g。几乎不溶于丙酮和乙醚。与盐酸反应生成盐酸盐。 pH（50g/L溶液，25℃）= 5.8 ~ 6.4
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