怎样调制灌汤包的肉馅？

用料：

猪肉馅    300克    

香菇    依个人口味添加    

葱末    1小勺约5克    

姜末    1小勺约5克    

料酒    1小勺约15克    

香油    1小勺约5克    

吉利丁粉    15克    

清水    200ml    

生抽    3大勺约45克    

鸡精    1小勺约5克    

盐    1小勺约5克    

糖    1小勺约5克    

步骤：

首先：我们这个懒人灌汤包，这个汤用的是吉利丁粉（也可以用片），15克的吉利丁粉用200毫升的清水化开。

其次：倒入2大勺生抽，1小勺鸡粉搅拌均匀。拌好后倒入一个平底的大盘里，放入冰箱冷藏2小时，就会凝结成冻了。

再次：取出后用叉子划散成小块，就可以当灌汤包的皮冻用了。

最后：猪肉馅加1小勺姜末，1小勺葱末，香菇碎，1大勺料酒，1小勺香油、1大勺生抽，1小勺老抽，1小勺糖，2克盐。搅拌到上劲。

灌汤小笼包
图文1粗茶淡饭1
原料：
高筋面粉150g、普通面粉150g、温水160g、盐1g、猪肉末300g、色拉油12g、盐2g、姜末5g、葱花适量、生抽5g、老抽5g、香油3g、糖5g、鸡精0.5g、味精0.5g、高汤200g。
1.盆里放入高筋粉、低筋粉和1g的盐。
2.慢慢加入温水，将面粉和成絮状。
3.和成面团后盖上保鲜膜饧制10分钟左右。
4.面团饧好后再揉，就这样反复饧揉四次，直至面团越来越光滑筋道，盖上保鲜膜备用。
5.制作馅料：肉馅中放入姜末、盐、生抽、老抽、食用油、香油、糖、鸡精、味精顺一方向搅拌均匀。
6.搅匀后将高汤少量多次的打入肉馅里。
7.馅料调入高汤后比较稀，我将其放进冰箱冷藏了半小时，便于包制。
8.包之前放入葱花搅拌均匀。
9.将面团分成20g左右的面剂子，撒上干面粉以免粘黏。
10.取一个剂子用手掌按扁。
11.再擀成薄薄的面皮。
12.放入馅料。
13.像包包子一样包起来。
14.将包好的包子用玉米叶垫上防粘，再放进笼屉里，水开后放进蒸锅，盖上盖子中大火蒸制8分钟即可。
15.出锅后趁热吃，汤汁又多又鲜美，再配着香醋食用非常美味哟。
小窍门：
1、和面时饧揉次数越多，面团越光滑筋道。
2、肉馅的高汤打入的越多，汤包的汤汁就会越多。
3、没有玉米叶垫底，也可以在笼屉上刷层油防粘。
4、刚出锅的汤包比较烫，吃的时候要先咬开个小口，让热气散发出来再吸里面的汤汁
牛肉灌汤包
图文荧姳
原料：
牛肉200克、面粉250克、猪五花肉80克、花生油适量、盐适量、酱油适量、味极鲜适量、糖适量、白酒适量、胡椒粉适量、葱适量、姜适量、香油适量。
1.面粉中加入少量食盐，用开水100克烫一下。
2.然后加少许的冷水和成面团，不要太硬，醒一段时间后继续揉，再醒再揉，让面团筋道，这样擀出来的皮不容易碎。
3.牛肉和猪肉剁成肉泥。
4.把肉馅放在容器里面，加姜末。
5.加酱油、味极鲜搅拌，加入糖、胡椒粉朝一个方向搅匀，牛肉容易吸水，分多次加入清水，直到肉馅稍微有些稀，这样肉馅才不会太干。
6.最后加入盐、花生油、适量的白酒、葱末拌匀。
7.做好的肉馅。
8.醒好的面团揉至光滑，做成剂子，擀成圆皮，要很薄。
9.擀得稍薄一些，加入馅料包馅。
10.包成圆形的包子。
11.包好的包子。
12.锅内加冷水，蒸布打湿，把包子摆放上面，大火蒸10分钟即可。
小窍门：
1、和成的面团，不要太硬，醒一段时间后继续揉，再醒再揉，让面团筋道，这样擀出来的皮不容易碎。2、馅料加水搅拌的时候最好用手调，这样做出来的肉馅口感很好，做灌汤包的皮必须擀的大薄才好吃好看。
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