自制肉皮冻的做法，自制肉皮冻怎么做好吃，自制

2025-02-26 08:15:03

推荐回答（5个）

回答1：

家庭自制肉皮冻做法如下：
1、处理猪皮。首先，准备一张猪皮。把它放在火上烤一下，家里有喷枪的也可以用喷枪烧，主要是为了去除残留的猪毛、破坏里面的汗腺，去除腥味。烤成这样的焦黄色时取出来，用清水刷洗干净。
2、猪皮焯水。锅内烧水，把洗干净的猪皮冷水放入锅中焯一下水，水烧开以后再煮两分钟就可以了。把猪皮倒出来，用温水清洗干净。这里最好不要用凉水，以免猪皮遇冷收缩变硬，难以去除油脂。
3、二次处理清洗。把猪皮划成长条，片去上面的油脂，这样做出来的猪皮冻不会腻口。把处理好的猪皮放入盆中，多撒一些食盐，反复搓洗几分钟，去除猪皮上的异味。然后把猪皮再次清洗干净，去除多余的盐分后切成丝备用。
4、熬制猪皮。这里我们用了一斤猪皮，往锅中加入三倍的水，这里一定要注意，猪皮和水的比例为1：3。把猪皮放入锅中，加入姜片和葱段去腥。大火烧开以后转中火焖煮40分钟。40分钟以后，把锅中的葱姜挑干净转小火再煮25分钟。
5、调味调色。时间差不多了，我们打开锅盖调一下味，加入一勺食盐和适量的生抽调色，搅拌均匀。
6、冷却定型。把熬好的猪皮倒入干净的保鲜盒中，放在边晾一会，晾凉以后放入冰箱中冷藏2个小时即可。这是我们刚从冰箱了拿出来的猪皮冻非常的Q弹筋道。

回答2：

食材明细：肉皮300g、大蒜1根、料酒30g、生姜20g、盐6g、生抽5g、醋3g、味精少许、糖5g、香油5g

自制肉皮冻的做法步骤

1

挑成色好的肉皮，用温水洗净，备用。（肉皮厚而白即为成色好）
2

肉皮洗好后放入锅中，加入冷水开始煮。这时煮猪皮是为了让猪皮成形，利于下面的刮猪皮和拔猪毛的步骤。
3

煮到肉皮变色后加入料酒少许，去肉皮的腥味。
4

再加姜片煮一小会儿，加姜片也是为了去腥。
5

乘热将肉皮捞出来，将肉皮在菜板上摊开，准备开始剔肥肉，用刀沿着肉皮的边缘将肥肉一点一点刮下来，刮干净，不然很影响口感。
6

刮完肥肉后，就要开始最艰巨的工程了，拔猪皮上的毛。用拔眉毛的夹子将猪皮上的毛一根一根拔下来，这个过程要很细心，否则也会影响菜的口感。
7

拔完毛的猪皮在温水中清洗干净，开始切猪皮，用刀沿着猪皮先切成条，再切成丁，切成丁的猪皮容易煮熟，而且胶原蛋白会更快煮出来。
8

看，切好的猪皮。
9

切好的猪皮倒入锅中，加冷水开始煮，水和肉皮的比例为6:1，我加了1.8升水。
10

猪皮煮到汤色变白，肉皮熬烂，很浓稠的感觉，加入盐，就可以关火了。我这次是用电饭煲熬的，熬了两个小时。
11

先将最上面一层汤倒到碗中冷却，再熬半个小时。
12

再将剩余的有肉皮的汤倒入碗中冷却
13

看，一共倒了三碗，两碗清汤，一碗有肉皮的。
14

冷却一晚上，第二天就成了肉皮冻，看，我倒在菜板上的水晶冻和有肉皮的冻两种。
15

将两种冻分别切好摆盘，这是有肉皮的那种冻。
16

这是水晶冻，是不是看起来晶莹剔透的？
17

接下来，大蒜上场了。

18

用刀尖沿大蒜中间剖开，不剖断。

19

剖好的大蒜沿剖面分开，压扁，从头卷起，就像这样。

20

卷好的大蒜放在菜板上开始切丝
21

把大蒜丝点缀在肉皮冻上，开始调汁。
22

将生抽、醋、糖、味精倒在小碗中融化后浇在肉皮冻上，最后淋上香油。这是浇好的肉皮冻
23

这是浇好的水晶冻

小窍门

1.肉皮一定要挑选成色好的厚猪皮，这样煮出来的皮冻有看相又好吃。
2.肉皮煮后切成小丁更易熟，而且煮出来的汤色更好看，汤更浓稠。
3.煮猪皮可以用火煮，也可以用电饭煲煮，我个人认为电饭煲煮不容易煮干，汤的水份不易流失。
4.切大蒜的方法是跟夫家的长辈学的，这样切出的蒜丝很香很容易入味。
5.水和猪皮的比例为6:1，最多不能超过7:1，不然煮出的汤不稠，不容易成冻

回答3：

主料
猪皮
500克
辅料
大料
适量
料酒
适量
葱
适量
姜
适量
步骤
1.猪皮解冻，清洗干净
2.锅中坐水，放入猪皮焯烫
3.将烫好的猪皮用刀刮去油脂，有猪毛的用镊子拔掉
4.所有的猪皮处理好后，再用清水冲洗几遍
5.将猪皮切细丝
6.再用水清洗干净
7.将葱段，姜片，大料装进干调盒里
8.锅中重新倒入清水，放入调料盒
9.放入切好的猪皮
10.倒入适量料酒，大火烧开
11.锅开后撇去浮沫，继续熬煮
12.煮到猪皮里的胶质都出来，汤变得浓稠即可
13.再将汤（猪皮留下）倒入干净的盆中放入阴凉地方冷却，这就是清冻
14.锅中剩下的猪皮再加适量清水继续煮就是混冻了
15.将冷却好的冻改刀装盘
16.蒜切末，倒入适量酱油
17.淋上蒜酱就可以吃了

回答4：

压紧配上蘸料香味更浓

回答5：

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