为什么蒸出来的馒头，冷了以后会很硬

因为面粉醒面的时候不够，淀粉老化回生，就变硬了。

如果冷却后的馒头变得很硬，这和所放的酵母以及醒面时间有关，醒面的时间不够，酵母的活力没有充分发挥，会影响馒头的松软度；而酵母放得太少，面团醒发得不够全面，也会影响馒头的成型和出锅后的口感。

面包、馒头、花卷、白糕等淀粉类食物，一两天内可放室温下保存，如果放入冰箱冷藏会加速食物变干变硬，这是因为一个被称为“淀粉老化回生”的过程所致，这种变化在室温下也会发生，但在冷藏温度下发生速度会更快。

扩展资料

做馒头的技巧

1、发酵的时候可根据天气而定，夏天发时间短一些，冬天则长一些。

2、做馒头是最简单的面食，不是很复杂，关键看揉面的时间长短，揉的时间越长这馒头越筋道，就越好吃，一般最少揉15分钟，如不怕累可以再加5分钟左右哦。

3、蒸时锅盖上用重点碗或盆扣住，周围用干净毛巾盖住以防漏气，而且多焖几分钟可以使馒头皮不沾，蒸馒头时下面一定要放布，否则下面会很干。

参考资料来源：人民网—至少醒面2次 馒头才有型

参考资料来源：人民网—面包、馒头变干硬！5类食物放冰箱反而坏的更快

一是没发酵好，内部蒸过后，面里气泡少，不显软，
一是发过面后，没揉好，蒸前没醒一下，
一是没用冷水蒸，直接热水蒸，冷面遇太热温度，收缩厉害，没蒸出效果等等，建议可以改进一下，多试试，经验多了，就会蒸好。

主要是面粉的毛病。现在的面粉把面筋都提出去啦！蒸出来的馒头用酵母蒸感觉还可以。但是放一段时间，第二回在腾馒头它就外壳发硬。真正没有提出面筋的好面粉怎么吃它都是柔软的。

因为蒸馒头要放酵母粉，会让馒头里有好多细孔，导致馒头中水分很容易流失，所以馒头放着放着就硬了