腌过的海蜇怎么吃

腌过的海蜇可以拿来凉拌，下面是具体做法：

准备材料：海蜇 140克，香菜 2根，青瓜丝 1根，胡萝卜 40g，金针菇 80g，黑木耳（泡发后） 40g  蒜末 适量，小米辣 1个，陈香醋 1勺，麻油 1勺，生抽 2勺，盐 3g，白糖 15g，辣椒油 10ml

1、准备所有需要的食材，海蜇提前一晚放入凉水中浸泡8小时直到泡去盐味。

2、胡萝卜去皮后纵向切2mm片后向一边躺倒切细丝。

3、金针菇用开水汆烫5分钟后过凉白开备用。

4、黑木耳用开水煮软后，过凉白开备用。

5、泡去盐分的海蜇用凉白开冲一下即可切丝。

6、处理好的所有食材放在准备好的盘中备用。

7、取出青瓜和胡萝卜丝，表面撒上一小勺盐，等上三分钟，让青瓜和胡萝卜中的水分析出，沥出多余水份。

8、陈香醋、生抽、糖、盐、麻油、辣椒油倒入碗中搅拌均匀调成调味汁。

9、所有食材置于大号料理盆，倒入调好的调味汁，用筷子拌均匀。

10、最后点缀上辣椒丝，就可以开始食用了。

凉拌海蜇头
配料: 海蜇头150克，香葱末25克，酱油15克，白糖适量，味精2克，香麻油10克，精制油15克。

·特 色： 色泽黄亮，咀嚼脆嫩，咸中带甜，葱香浓郁。
·操作:
1.选用隔年腌制的海蜇头，洗去泥沙，放清水里浸泡5-6小时，再冲洗干净泥沙，顺着蜇瓣切成小片，用沙滤水冲数小时备用。

2.葱末放小碗内，精制油入锅烧热，冲入葱末碗内，使葱末发出香味，即成葱油。

3.将海蜇头滤去水，放大碗内，注入80℃的沸水烫一下,立即将沸水滗干,趁热加酱油、白糖、味精拌匀，再淋入香麻油、葱油装盘。
制作关键：
1.陈年海蜇质地嫩脆，当年海蜇皮老质韧。
2.海蜇头用沸水烫制时，水温不宜过高。水温越高，海蜇头收缩越大、排水越多而质地变老韧。

营养价值:

海蜇 - 海蜇是巨型食用水母，有很高的经济价值。新鲜海蜇一般用食盐、明矾经过三次加工、腌制（俗称三矾提干海蜇），滤去水分后食用，可食部分主要为中胶质。

我是宁波的，腌海蜇算是这里特产了。如果是片状，泡在凉开水里三天左右，中途最好换一两次水，之后捞起，切丝，半厘米宽这样就行，蘸醋蘸酱油吃，看个人口味。如果是丝状，泡一天一夜这样，捞起来，蘸醋蘸酱油。

先用凉水泡至少12小时，或者是24小时，期间多次换水，然后再用热水(60~70度)烫一下，然后尽量纂干，切成丝，就可以凉拌白菜心或者直接拌也可以。