怎样烙饼才能软而不硬？

面一定和的软些，关键是醒面，一定要醒两个小时以上。具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：面粉300g、开水适量。

1、面粉倒入沸水搅拌，再放入辅料中的面粉，加入适量凉水，揉成面团。

2、面团盖上保鲜膜，醒两个小时。

3、醒好的面团分成小份，擀成薄饼。

4、电饼铛抹一层薄油放入饼，盖盖烙。

5、随时观察，双面烙至微黄。

6、面饼熟透，表面均匀烙黄就可以了，卷菜吃都可以。

1、面粉倒在案板上，接一杯开水（一定要开水，烫面饼比较软），准备一双筷子（搅面粉用，当然，如果您自认手不怕开水烫，也可以不准备）。
??2、一点一点倒水，同时用筷子搅动，让面粉形成絮状（倒水一定要慢，搅动一定要快，不然面粉会结成大块，就烫过头了），同时将形成絮状的面粉拨拉到一边去，不要碍事。
??3、等面粉全部形成絮状，可以放下筷子歇歇，让面粉凉一下（不要全凉了，凉到手摸上去感觉温温的，不烫就行了）。
??4、将面粉揉成面团，揉到感觉到面团有劲到就可以醒了。
??5、醒大概15到20分钟，重新揉一下，用擀面杖擀成一大片，越薄越好。
??6、倒一点色拉油在面上，用面的四边分别叠向中央，蘸色拉油（目的其实就是把色拉油涂匀啦），然后均匀撒上盐和胡椒粉（不要撒多了，喜欢吃甜的人可以撒糖，不过一定要绵白糖，白砂糖颗粒太大）。
??7、从一侧把面卷起，卷成一个长条状，用刀切成若干块（不要太大，太大的饼不好烙）。
??8、将切出的小块两头捏一下（目的是防止里面卷的色拉油漏出来），团一下，用擀面杖擀成饼状（建议不要太薄，太薄的烙出来会变酥，而不够软了，当然，如果您喜欢酥饼另当别论）。
??9、终于可以烙了，锅里多放一些油，五成热的时候就可以把饼放进去了，最好用中小火，看着饼中间鼓起来（好像吹气球一样），就可以翻面，同样看着鼓起来了再翻面，一共翻三次，即每面烙两边，饼就变得黄黄的，可以起锅了。

我是一个面食加工厂的股东，专门做饼的，诀窍是：面一定和的软些，关键是醒面，一定要醒两个小时以上。

用温水和软面，和面时加一点点泡打粉，醒面30分钟就可以了，（我的经验）烙出来的油饼非常软，层次好

上面的先生说的都有道理。用热水是可以软但是有没有想把面粉里的面筋都烫坏了呢。还有说放一段时间是为了起到发酵的作用。让空气进入面团。都可以不过哦营养是会减少的。不过，面粉里好像也没多少营养。淀粉很多。