澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉,成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。
澄粉其实就是生淀粉,除可直接使用外,还可加工成各种变性淀粉、水解产品等。淀粉制成的食品如粉丝、粉条等可以直接食用。
淀粉作为原料可应用于方便面、火腿肠、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中。作为发酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等产品的生产。淀粉也可以加工成变性淀粉,广泛应用于造纸、纺织、食品、铸造、医药、建筑、石油钻井、选矿等领域。
扩展资料
可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。因为澄粉是经加工用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来了,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。
这时如果做炸鸡的话,就不可单独用澄粉裹在鸡肉外皮上,必须与面煳均匀混和后,才可裹在鸡肉外皮上,下锅油炸。澄面粉的功用是使炸鸡的外观面煳不致松散,且呈较透明的感觉,也常使用在如虾饺、水晶饺等中式点心。
参考资料来源:百度百科-澄粉
澄面是什么面粉,可以做什么呢?