是因为哪些原因自己做的烧饼，一点都不酥脆？

烧饼是我们最常吃的主食之一，对于烧饼来说，外皮要焦黄酥脆，内皮要柔软可口，这样烧饼才好吃。但是怎么才能让烧饼外酥内嫩呢？

制作外酥内嫩的烧饼，一定要选择发酵面团。通常，馒头、馒头和面包卷都是用完全发酵的面团做成的，而烧饼是半发酵的。

为什么是半面团而不是面团？

发面用来做烧饼，蓬松度太强。烧饼蓬松柔软。即使外皮只是脆脆的，也会在短时间内被内部小毛孔散发出来的热气变软，脆脆的外皮找不到。比如夏天室温下，正常发酵大概需要一到两个小时，但做烧饼的发酵时间要缩短一半，半个小时就能醒过来。这样做出来的烧饼又软又脆，非常好吃。

除了基本的面粉、芝麻和植物油，一些配料，如芝麻酱、酱油、香油等。，需要添加进去做成烧饼，这样会让它们的味道更加鲜美。接下来，我想详细说说外酥内嫩的烧饼制作的具体步骤，希望对大家有所帮助。

【配料】800克面粉

【辅料】白芝麻一小碗，蜂蜜一勺，芝麻酱200克，白糖一勺，酵母6克。

【调料】五香粉、酱油、盐、植物油、香油。

①将准备好的面粉800克倒入盆中，加入一勺盐、一勺糖和6克酵母，将面粉与20度左右的温水混合，倒入水中，用筷子搅拌成絮状，直到没有干面粉，揉成光滑的面团，然后用湿纱布覆盖，以免干燥开裂，醒发30分钟。

②做面的时候，先把准备好的白芝麻炒熟，准备一个炒锅，先把锅加热，里面什么都不放，直接加入白芝麻，翻炒翻炒至芝麻稍微变色，开始变黄的时候马上关火，放在平底容器里，继续再搅拌一分钟。

③准备食材，将芝麻酱放入碗中，加入少许盐、面粉、五香粉、香油，搅拌均匀备用。此外，将一种酱与酱油、蜂蜜和温水混合，备用。

④醒来后拿出来放在案板上。搓匀后，用擀面杖擀成又细又大的圆饼。将准备好的芝麻酱均匀的撒在圆饼上，然后从一端慢慢的卷到另一端，最后切成大小均匀的小药丸，捏紧每个小药丸的两端，然后用手按压，做成小饼的形状。

⑤将饼胚浸入准备好的蜂蜜汁中，然后迅速取出，放入芝麻中，裹上一层薄薄的芝麻。烤箱需要提前预热到180度，放入中层，大火保持20分钟后取出。

这样就完成了一批外酥内嫩的芝麻饼，里面层次分明，最好趁热吃。注意饼胚一定要切得大小均匀，烤出来的饼不要做得太大。

可能是火候太低，再加上时间太短，或者是做烧饼的面太软导致的，所以在制作的过程当中，一定要严格的按照相关的步骤进行制作。这样才能够制作出非常酥脆的烧饼。而且在揉面的时候也要揉的时间长一点，这样面才会更加劲道。

可能是你和面的方法不对，也有可能是你的火候掌握的不到位，还有就是做烧饼的时间不充足以及对面饼的醒发没有达到足够的时间等等，你下次可以尝试放在烤箱里面会更酥脆。

那可能是在和面的时候，你用的是冷水和面，这样和出来的面会非常的硬，很可能就是你在醒发面团的时候不到位，所以面团才会特别的没有韧性，同时口感也会差了许多，以及在烙烧饼的时候，你的火候控制的不到位，也会影响烧饼的口感，并且还有可能就是平底锅的油刷的不够多，所以也会让烧饼的口感出现误差。

在和面的时候，没有用温水，没有白糖，在面团和好以后，没有进行醒发，火候没有控制好，这样做出来的烧饼就不会酥脆。