牛肉怎么炒不老呢？

虽然我是一个河南妹子，但不得不承认，豫菜在全国菜系里来讲，都没有什么存在感。毕竟提起河南，大家想到的都是面条、面条、面条，要说出河南有什么“名菜”，连我一个河南人都说不出来。

中原人似乎都不怎么擅长炒菜。在我们家一周7天，可能有6天都是在吃面条，剩下一天吃米饭，也只会做一个菜来配米饭。

而且这个吃米饭的菜一定是要炖菜，都是像萝卜炖排骨，土豆炖鸡块这样的，汤汤水水一大锅。

所以，像对我妈来讲，她炖一锅西红柿牛腩可以炖得很好，但让她炒一盘没汤没水，清清爽爽的葱炒牛肉却搞不来。

今天推味君就在家炒了一盘没有汤水的炒牛肉，给爸爸妈妈做一顿家常饭，顺便教教她怎样炒牛肉滑嫩不会老，和大家分享一下吧！

（以前都是我妈教我做饭，现在是我教她做饭，嘻嘻~）

【想炒嫩牛肉有三个要点】

1）要用牛里脊。牛里脊肉干干净净的，没有筋膜，肉质细腻软嫩，最适合炒着吃。千万别拿一块牛腩来炒肉，这样就是神仙大厨也炒不嫩的。

2）切牛肉要逆着肉纹理切，牛肉纤维组织比较粗，必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切)，才能把筋切断，这样牛肉起来才好嚼，口感自然就更嫩。

3）牛肉切好后要腌制。糖、油、生粉，这些都是起保湿作用的。把牛肉用这些保湿材料提前腌好，夏果翻炒的时候，它们会锁住牛肉的水分，让牛肉变得软嫩滑口不干柴。

只要掌握好这三点，不管你是做辣椒炒牛肉，芹菜炒牛肉，蒜苗炒牛肉等等等等，炒出来的牛肉都是滑嫩爽口的。

嗯……我家里有几根蒜苗再不吃都要蔫了，所以今天我就来一个葱蒜苗炒牛肉吧！

你要准备：

牛肉250克、蒜苗3、4根、葱2根，姜适量

食用油1勺、酱油2勺、白糖1勺、胡椒粉适量、清水2勺、生粉两勺。

—step1—

把牛肉逆着纹理先切片，然后再切丝，切片的时候要留一定厚度，太薄了，这丝就容易断了……

然后牛肉丝里加入食用油1勺、酱油2勺、白糖1勺、胡椒粉适量、清水2勺、生粉两勺，用筷子拌匀，或者用手抓匀。

切适量姜粒放进去，腌制20分钟，牛肉一定要腌到位，这样既能入味也能嫩口。

—step2—

趁着腌牛肉的时候，把蒜苗和葱切成斜段。

牛肉腌好之后，把炒菜锅放在炉灶上，先把锅烧热，然后倒入适量食用油，接着就下肉丝。

这样热锅温油，把牛肉丝慢慢划散，牛肉不会因为突然遇到高温而剧烈收缩，变得紧实难嚼，就这样中小火慢慢把肉炒散，炒好的牛肉又滑又嫰。

牛肉炒熟之后，就把牛肉推到一边，并且倾斜一下锅子，让炒牛肉的油流下来，然后在锅底放入葱和蒜苗，再加上一点点生抽炒出香味。

然后再和牛肉混合就可以出锅了。

这样一盘很家常的炒牛肉就完成了，蒜苗大葱香气浓郁，牛肉丝软嫩滑口，炒起来也非常的省时间，能比炖菜省出一大半的时间呢~

不用炖不用煮，比起野山椒炒牛肉，它的味道更惊爆

挑选牛肉纤维比较细的，筋膜比较少的！牛柳肉是最好的选择！

可以用蛋清裹在牛肉外面防止营养流失，在炒的时候放入一些啤酒，可以使牛肉变得很鲜嫩。

我们可以把牛肉在炒之前用清水浸泡上半个小时左右，这样炒出来的牛肉，它就不会老的。