酸辣土豆丝用小火还是大火炒好呢？

炒酸辣土豆丝一定要大火炒，这样子炒出来的酸辣土豆丝酸辣爽有清脆的口感，非常好吃。菜炒味道好火侯就是必要的条件之一，你平常在大排档也可以看到，基本上所有的菜都要用大火，就是够火侯，炒出来的菜入味，味道好，当然，其它条件肯定是配料和手法了。

酸辣土豆丝的做法和用料非常简单，我前编文章有说过，今天小编再把平时在家做的

做法分享如下：

1,准备材料，土豆2个，白醋 、盐少许，大蒜 3瓣、花生油少许，青椒和红椒各1个 ，姜少许，盐少许。

2,将两个土豆削皮之后用清水冲洗一下，切成片状，然后切成土豆丝状，之后用清水洗掉土豆丝上面的淀粉，最后把土豆丝放入到一盆清水当历老中，在清水当中加入一勺盐和两勺白醋浸泡一下，之后沥干水分。 将青和红椒切丝，大蒜肢埋升切片，生姜切丝备用。

3,烧热锅之后加入少量的花生油，把姜丝和蒜片倒入小火炒香之后，加入青辣椒丝和红 辣椒丝翻炒之后，再把沥干水分的土豆丝放入到炒锅当中大火翻炒， 致八成熟之后向锅里面加入2勺白醋和盐，继续翻炒1分钟左右就可以出锅了，但出锅前再顺着锅边放少许白醋下去，翻炒均匀即可盛入盘中。

温馨提示：

1,土豆丝切丝后一定要用清水冲洗干净土豆丝上面的淀粉，这样土豆丝就不会变黑了。

2,在清水当中加入盐和白醋浸一下土豆丝会让土豆丝变得更有韧性，炒的时候土豆丝就会变得更加清脆爽口

3,醋要分两次加入， 第一次是炒土豆丝过程中； 第二次是出锅前沿着锅边放少许醋；这样子口感非常佳。

4,在炒液芦土豆丝的时候一定要最后放醋，这可以使酸辣土豆丝不仅酸爽可口，而且吃起来也会非常的清脆，如果醋放的太早了土豆丝就会被炒的暗沉无光，而且口感也不会特别的清爽。

酸辣土豆败隐丝最好是用小火炒，这样的话炒的土豆丝比较的爽口而且不焦，如果用大火炒的话察历厅，很容易就会把土豆丝给炒焦，那么这烂祥样吃起来口感就会特别的苦，很难下咽。

应该用小火炒。因为火太大炒出来的土豆丝就没有香味了，辣椒还会被炒糊，小火正合适。

当然是用大火炒，用小火炒出来的土豆丝没有那么的好吃口感可能也没那么好。