红烧鳝鱼怎么做最好吃？

红烧鳝鱼必须食材新鲜，宰杀要干净，焯水去黏液。最讲火候和调味，这样烹调出耒的红烧黄鳝最好吃。

食材明细

黄鳝、大蒜头、香葱。

1、买回的活鳝鱼，先用剪刀在鳝鱼脖颈处剪一刀，不要剪断，但一定要剪断当中骨头。

2、捏住头用剪刀剪掉嘴尖并剪开鳝鱼嘴。

3、顺肚子中缝一直剪到肚膛底。

4、挖去肚肠，冲洗干净。

5、杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅。

6、倒入一壶开水，淹没鳝鱼，马上盖上锅盖。

7、闷2分钟开盖，用筷子搅几下，鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了。

8、加入凉水，一条条洗净黏液，再在水龙头下冲洗干净。

9、剪去鳝鱼尾稍，鳝鱼剪成段备用。

10、原料备好：鳝鱼段，蒜头剥去皮成蒜粒，葱切葱花，姜切姜片。

11、锅内倒适量油，油热先放入大蒜粒炸香至金黄，再放入葱花、姜片炒香。

12、倒入鳝鱼段翻炒。

13、再放入料酒翻炒。

14、然后放老抽翻炒。

15、加入适量水、白糖和盐，大火烧开转小火烧至鳝鱼酥烂。

16、洒入黑胡椒粉。

17、大火收至汁浓酱厚，加入鸡精，淋入少许色拉油炒匀即可。

18、出锅装盘。

19、撒上少许香菜点缀。

1.将鳝鱼剁成长一寸五分的段，玉兰片、胡萝卜都切成长八分，宽四分，厚五厘米的片，油菜宽者切开，切成八分长的段。葱姜蒜切成末；花椒加水调成花椒水；淀粉加水调成芡汁备用。

2.勺内放入油，烧至八成热时，放入鳝鱼段炸成火红色，倒入漏勺内。

3.勺内放入底油，用葱姜蒜炝锅，添汤加入酱、白糖、醋、绍酒、花椒水、味精、玉兰片、胡萝卜、鳝鱼段，待汤烧开后，用慢火煨熟，将鱼段取出放入盘内，将油菜放入勺内，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在鱼段上即成。