你好，炒牛肉的时间不能太久，所以你应该先炒配菜，然后等到菜有七八分熟了就下牛肉，翻炒几下，不要炒太久，把控好火候和时间出锅就又香又嫩了。望采纳
小炒牛肉啊，这个牛肉不能炒的时间太长了，吃牛肉就是掌握一个火候，如果这个火候你掌握好了，就能吃到又鲜又嫩又美味的牛肉了，一定要玩一会儿，不要吵的时间太长，这样炒出来的牛肉就会很鲜很嫩好吃。如果愁的时间长了就会老了，那样会咬不动。
切牛肉之前要拍打，尽量切薄，切好后加入淀粉鸡蛋多揉。下油炒花椒辣椒等香料控制时间，一定要把香味炒出来，加入牛肉大火翻炒，熟了快速起锅
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