蜂蜜是什么糖类

蜂蜜因蜂种、蜜源、环境之不同， 其化学组成有很大差异。其主要成分是果糖和葡萄糖， 两者含量合计约占70%，尚含少量蔗糖、 麦芽糖。

扩展资料

蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。蜜蜂从植物的花中采取含水量约为75%的花蜜或分泌物，存入自己第二个胃中，在体内多种转化的作用下，经过15天左右反复酝酿各种维生素、矿物质和氨基酸丰富到一定的数值时，同时把花蜜中的多糖转变成人体可直接吸收的单糖葡萄糖、果糖，水分含量少于23%存贮到巢洞中，用蜂蜡密封。

蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶，生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。

参考资料：百度百科-蜂蜜

蜂蜜中 的这些糖分以单糖为主(即葡萄糖和果糖)，通常占蜂蜜总成分的 65％以上。其次是双糖，双糖中以蔗糖占绝对优势，其含量从零点 几到8％，其余的有麦芽糖、曲二糖、异麦芽糖、a.p海藻糖、松二 糖、昆布二糖、黑曲霉二糖、龙胆二糖等。此外，还有少量的多糖， 如松三糖、麦芽三糖、1-蔗果三糖、棉子三糖、果糖麦芽糖、异麦芽 四糖、异麦芽五糖等。
蜂蜜中的葡萄糖和果糖因为它具有还原性，所以称之为还原 糖，它们是来自于花蜜中的葡萄糖和果糖，最主要的来源是花蜜中的蔗糖通过蜜蜂分泌的转化酶的作用而产生的葡萄糖和果糖。这 二种糖分占蜂蜜总成分的65％以上。它赋与蜂蜜的甜味，吸湿性 和能量的价值及有形的特性。在一般的情况下，蜂蜜中的葡萄糖 和果糖含量大致相同，但果糖含量要偏高些，只有那些结晶很快的 蜂蜜，如油菜蜜其葡萄糖含量比果糖高。 蜂蜜中含量较少的糖分大多数都不存在于花蜜里，它们可能 是在蜂蜜的酿造过程中通过各种酶和酸类的作用下形成的。 蜂蜜中的糖分和水分在不同的国家或同一个国家不同的地区 由于蜜源植物的不同，环境和气候不一样，其含量也不相同，有的 差异甚大。

蜂蜜中主要含有果糖和葡萄糖还有极少量的蔗糖，果糖相比于蔗糖而言热量更小，更加健康。通常大家大家用蜂蜜来作为代糖食品，为其他需要甜味的佳肴增味。除了糖类外，蜂蜜中还含有丰富的维生素、矿物质、氨基酸、酶类脂类等上百种营养物质，是很好的日常滋补食品，非常适合中青年、中老年人群体每日食用。

大部分是人体可以直接吸收的单糖，葡萄糖和果糖，占比70%左右，还会有少量蔗糖一般低于5%，蔗糖就是平时我们所说的白糖，是属于二糖，需要被人体分解成单糖才能吸收，如果蜂蜜里面蔗糖含量高，那很有可能兑白糖了。