简单的炒茄子怎么做好吃又简单

好吃又简单的炒茄子做法是：茄子洗干净去皮切块，准备好配料，茄子加入蛋液和淀粉抓匀，起锅烧油，先炸制茄块，沥干备用，起锅烧油，加入配料，放入茄子翻炒，最后放入调味料拌匀即可，具体步骤如下：

食材：茄子、大葱、生姜、大蒜、干辣椒、西红柿、青红辣椒、鸡蛋、淀粉、食用油、豆瓣酱、辣椒酱、老抽、鸡粉、胡椒粉、白糖、食盐。

1、青茄子一个，切去茄子的根削去外皮，把青茄子先切成厚片再切成条，切成条以后错一下位，切成斜刀块放在盆中。

2、大葱白一段切成小葱段，生姜一小块切成姜片，大蒜两粒拍扁切碎，抓入一把干辣椒。

3、西红柿半个切成小块，青椒一个破开切成青椒片，红椒半个切成红椒片。

4、打入一个鸡蛋用手抓匀，把茄块充分裹匀鸡蛋液，这样可以更好地裹上干淀粉，抓入两把玉米淀粉，把茄块拌匀，使茄块处于干燥无水状态。

5、把锅烧干，加入植物油，油烧至5成热，倒入茄块，一直保持中火，把茄块炸至外皮微黄发硬，倒出控油备用。

6、锅内烧油，油热以后倒入葱段姜片等小料，翻炒出香味以后，加入一勺豆瓣酱，一勺辣椒酱，快速搅动，翻炒出红油。

7、倒入西红柿，炒出西红柿的汁水，倒入青椒片，加入半勺清水，加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖1克，食盐2克，快速搅动化开调料，滴上两滴老抽上一下底色。

8、放入炸好的茄块，翻炒至汤汁裹匀茄块，使茄块充分入味，勾入一点水淀粉，快速收一下汤汁，就可以起锅装盘了。

注意事项：

1、茄子用淀粉抓匀后，茄块处于干燥无水状态，这样也可以降低茄子的吸油量。

2、调味料可以根据个人口味，适量增减。

炒茄子做成家常炒茄子好吃又简单。

主料：茄子1个、干豆腐1片、瘦肉50克。  

辅料：葱蒜适量、酱油1小勺、植物油30克、食盐1茶匙、味精2克、香油1滴。

1、将茄子去皮切成条状。  

2、瘦肉切片，葱切碎。  

3、干豆腐切片。  

4、炒锅热油爆香葱花，倒入猪肉进行翻炒。  

5、倒入酱油翻炒均匀。  

6、倒入茄子翻炒。  

7、最后倒入干豆腐翻炒。  

8、烹入食盐味精和香油，淀粉勾芡翻炒均匀，出锅前撒入蒜沫即可出锅。

茄子的营养价值：

1、茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P750毫克。  

2、茄子维生素P能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。  

3、茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。

食材：茄子，蒜，冰糖，盐，生抽，淀粉

1、茄子滚刀切块，然后用盐均匀涂抹，腌至少20分钟。 切的要薄一点，控制在1cm左右最好，长4cm宽2到3cm。这只是个大概的大小，关键不要太厚。

2、茄子腌好后明显软塌了许多，这时用刀在不破坏茄子组织结构的前提下稍微压一下，能够让它出很多水分。 这里要注意的是，不能因为特别不喜欢茄子的生味，就用太大力去压，不然后果是做出来之后很碎，吃的时候只能用勺子了。 这样茄子的生味就去掉了很多。

3、把压出水的茄子用手一攥一小把挤去水，可以出来很多水。 这是出来的水，还不包括压的时候留在案板上的没法收集的水。 茄子的生味又去掉了一部分。

4、这是处理好的茄子。蒜末可以在这时候切好。 多放一会蒜素就可以防癌了。

5、锅中倒稍多的油，下花椒出香捞出。

6、油温达到5成热时，将处理好的茄子滑入锅中，快速划开，使之均匀受热，并来回翻动。中火两分钟左右（当然根据茄子的成熟度这个时间可能稍微有变化）当锅里水“噼啪”的声音没有了，也基本定型了，就可以捞出。 这样说是炸也好煎也好炒也好，茄子的水分和生味几乎就消失殆尽。

7、锅中留少许油。小火放入冰糖，等糖熬成浅褐色，就立刻进行下一步。

8、从锅中间低低地倒入茄子，防止溅出油，快速翻动炒开。然后把蒜末撒进锅里同炒。 茄子这时有了一点颜色，糖的鲜味也这样进到了里面。加一勺生抽，翻匀后倒入一小碗淀粉水，翻炒均匀后出锅装盘。

茄子肉末炒青椒：

主料：茄子300g、猪肉末50g

辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、老干妈适量、料酒适量、青椒1个

1、准备食材。

2、茄子洗净，切滚刀块，青椒洗净，用手掰碎就可以了。

3、热油锅，加入葱，姜，蒜爆香，倒入肉末。

4、炒至肉末变白。

5、加入茄子翻炒。

6、加料酒，老干妈，水，加盖煮。

7、煮至锅内有一些汤，加入青椒翻炒。

8、翻炒至青椒断生，加盐，炒匀出锅。

9、成品。

主料
茄子（长茄子，圆茄子）500g 黄瓜（柿子椒）200g
辅料
葱姜适量 面粉适量
酱油（生抽和老抽）适量 大蒜适量
香油适量 糖适量
湿淀粉适量
正宗烧茄子的做法步骤
1. 将长茄子不用去皮，切成滚刀块。如果是圆茄子，去皮切成2厘米大小的块。用清水浸泡5分钟。
2. 黄瓜切成片，为了美观切成菱形片。柿子椒切成菱形片。
3. 将泡茄子块的水倒掉后，给茄子上撒上面粉，让茄子每块上，有一层薄面粉。
4. 将锅里倒油（多到一些），烧热至油温8成热时，将茄子块下锅，炸至金黄色且表面变硬，即可。捞出备用。剩余的油倒出。
5. 在锅里到入1少许油，葱花姜末。倒入3两水，酱油2勺，糖2勺，盐1勺少许。加入湿淀粉。搅拌，汤汁变稠后放入茄子块迅速翻炒，待茄子块裹满汤汁，快速放入黄瓜、柿子椒片。
6. 最重要的！完成第5步时，倒入两勺米醋，再翻炒10秒，倒入香油起锅，装盘。
7. 最后将大蒜，拍剁成蒜末后，撒在茄子上。即可。