干莲子冷藏2～3年后还可以吃吗?

不建议食用了。

莲子是最忌受热和受潮的，放置时间过长的莲子，有异味，易有霉变，易有滋生细菌病菌，影响身体的，甚至有可能会有毒性。

莲子，是睡莲科水生草本植物莲的种子。又称白莲、莲实、莲米、莲肉。莲，又称荷芙蓉、水芝。　

是小坚果。略呈椭圆形或类球形，长1.2~1.8cm，直径0.8~1.4cm。

表面浅黄棕色至红棕色，有细纵纹和较宽的脉纹。一端中心呈乳头状突起，深棕色，多有裂口，其周边略下陷。质硬。种皮薄，不易剥离。

子叶2，黄白色，肥厚，中有空隙，具绿色莲子心。无臭，味甘、微涩。

防癌抗癌：莲子善于补五脏不足，通利十二经脉气血，使气血畅而不腐，莲子所含氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制作用，这一切，构成了莲子的防癌抗癌的营养保健功能。

降血压：莲子所含非结晶形生物碱N－9有降血压作用。

强心安神：莲子芯所含生物碱具有显著的强心作用，莲芯碱则有较强抗钙及抗心律不齐的作用。

滋养补虚、止遗涩精：莲子中所含的棉子糖，是老少皆宜的滋补品，对于久病、产后或老年体虚者，更是常用营养佳品；莲子碱有平抑性欲的作用，对于青年人梦多，遗精频繁或滑精者，服食莲子有良好的止遗涩精作用；

清心、祛斑：带心莲子能清心火，祛除雀斑，然不可久煎。