红烧鱼块怎样做吃起来会外酥里嫩，原来诀窍

红烧鱼块外酥里嫩的小窍门：

1、炸鱼块的时候，油要多点，油温稍高一点，表面炸至坚挺为宜。

2、入锅后，不要急着翻动，稍稍炸一会再轻轻用筷子拨散，以防鱼肉给翻碎了。

3、锅内放水烧鱼的时候，注意水量不要过多，比鱼块的份量稍稍少一点就差不多了，这个要靠经验与目测，多试几次就会总结出心得的。

主料：小草鱼一条 。

厨具：炒锅。

辅料：葱姜（20克）、最辣小天椒（2根）、八角（1个）、桂皮（少许）。

红烧鱼块做法：

1.鱼肉去血洗净后，盛起晾干水份，切成条块状。

2.加入适量的盐，糖，料酒，白胡椒粉，生抽腌制15分钟。

3.鱼肉包裹上一层生粉下锅炸至金黄坚挺后，捞出控油备用。

4.起油锅，把八角，桂皮，姜片放入煸香，注意是小火煸，大火容易把八角，桂皮炒糊了哦。

5.可以闻到很浓郁的香料味后，把葱段放入，继续用小火把葱爆香。

6.接着倒入适量的生抽，红烧酱油，蚝油，少许的清水烧滚后，把炸过的鱼块放入锅内进行烧制。

7.当锅内的汤汁已经收的差不多时，放入红椒与小葱。

8.快速翻炒均匀，即可出锅。

食材准备

主料：净鱼(青鱼或草鱼)中段350克，配料:熟笋片50克，湿淀粉15克

调料：姜末5克，葱段5克，白糖20克，酱油50克，味精1.5克，绍酒30克，素油60克

制作步骤

1、鱼剁成长方块(约5厘米长、3厘米宽)。

2、锅置旺火上烧热，滑锅后放少量油，下鱼块稍煎。

3、撒姜末、烹酒略焖，加酱油、糖稍烧，添沸水一勺，转小火将鱼烧熟。

4、用旺火收浓汤汁，撒上葱段，加入味精，用湿淀粉勾芡，浇亮油出锅即成。