炸带鱼为什么有腥臭味？怎样去除腥臭这股腥臭味呢？

如果不是带鱼本身已经变质，就是在炸制之前没有腌制。

做炸带鱼前需要加料酒、姜片等调味品进行腌制，这样能去掉带鱼本身的腥味。

材料：带鱼400克

调料：食用油300克、盐3克、料酒1汤匙、胡椒粉少许、玉米淀粉50克、孜然粉少许、姜1块

操作步骤：

1、带鱼洗净切段，加盐、料酒、胡椒粉、姜丝抓匀腌制一晚。

2、腌制好的带鱼倒去汁水，裹一层玉米淀粉。

3、锅中放油，烧至四五成热时放入带鱼，中火炸制。

4、炸到一面焦黄后翻面继续炸另一面。

5、炸好的带鱼控干油份装盘，撒上孜然粉即可食用。

带鱼的腥味主要是由于鱼体中三甲胺的味，也有鱼油中的腥味。

死鱼在其体内脂肪被氧化酸败时，也会产生腥臭味。鱼肉中含有很多呈鲜味的氧化三甲胺，这种化合物在鱼死后，很容易被还原为三甲胺，而三甲胺与氧化三甲胺完全不一样，不仅使鱼失去鲜味，反而呈现腥味。鱼体脂肪中含有整酸，具有特殊的鱼油味，也呈现腥味。

带鱼腥味的去除方法：

1、食糖去味法

在烹鱼时放适量糖，即可去除鱼的腥味。

2、橘皮去味法

烧鱼时放一点橘皮可去掉鱼腥味。

3、红葡萄酒去味法

用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣酸及香味可将腥味消除。

扩展资料：

带鱼的营养价值：

带鱼富含脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等多种营养成分。带鱼性温，味甘，具有暖胃、泽肤、补气、养血、健美以及强心补肾、舒筋活血、消炎化痰、清脑止泻、消除疲劳、提精养神之功效。

带鱼富含人体必需的多种矿物元素以及多种维生素，实为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品，尤其适宜气短乏力、久病体虚、血虚头晕、食少羸瘦、营养不良以及皮肤干燥者食用。此外，孕妇吃带鱼有利于胎儿脑组织发育；少儿多吃带鱼有益于提高智力；老人多吃带鱼则可以延缓大脑萎缩、预防老年痴呆；女性多吃带鱼，能使肌肤光滑润泽，长发乌黑，面容更加靓丽。

带鱼的DHA和EPA含量高于淡水鱼。DHA是大脑所需的营养物质，对提高记忆力和思考能力十分重要，加之带鱼含有丰富的卵磷脂， 使其较一般淡水鱼更具补脑功能。EPA则俗称血管清道夫，对降低血脂有益。带鱼中丰富的镁元素也对心血管系统有很好的保护作用， 有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。

带鱼肉质细腻，没有泥腥味，不论鲜带鱼还是冻带鱼都易于加工并可于多种食材搭配，常见做法有清炖、清蒸、油炸、清蒸、红烧，也可以做干锅、火锅以及多重西式、日式料理。鱼肉易于消化，是老少咸宜的家常菜谱。

参考资料来源：

百度百科-干炸带鱼

百度百科-鱼腥味

一、要除去带鱼的腥味，首先要除去带鱼的内脏、头尾和鱼鳍，然后把带鱼腹内的黑膜清理干净，那层黑膜不仅很脏而且腥味较重。如果是新鲜带鱼的话，还要记得把鱼骨的血放尽。
如果买到的是冷冻带鱼，建议把带鱼放在冷水里解冻，同时在冷水里放入几片生姜来去腥。
二、带鱼身体表面的银鳞具有极高的营养价值，但同时也具有较重的腥味。对于已经氧化变黄的银鳞，需要把它清理干净以后再食用。但是，对于没有发黄现象的银鳞，建议大家尽量保留它，采用腌制的方法来去除银鳞的腥味。
三、把处理干净的带鱼切成段以后，可以用少许盐、适量料酒和花椒粒拌匀，把带鱼段腌制1小时左右，既能提前入味又能去腥。花椒粒的去腥增香效果比花椒面好得多。

用生姜或老姜
一起炸
可以去除腥味
有些人会加一点葱
炸前你的鱼要洗乾净

带鱼是海鱼
不要买到不新鲜的
一般从渔船到市场前都要冷冻保鲜
如果是不新鲜的
那就不太好了

用盐或大蒜.辣椒.葱和在一起能起到一定效果。你在吃的时侯别吃带鱼的腹部位的黑黑的东西，那个特臭