豆腐脑变老，并且容易去水是什么原因？

2025-01-24 20:54:55

推荐回答（4个）

回答1：

　　豆腐脑变老，并且容易去水的原因是黄豆、水和内酯的比例不对。
　　黄豆、水、内酯的比例是80g：1000g：3g，内酯过少不容易凝固，过多豆腐脑会变老。融化内酯的清水大约是10g。
　　主料：黄豆2小碗
　　辅料：油2汤匙、黑木耳5朵、酱油2茶匙、盐2茶匙、辣椒油适量、大蒜半头、老抽1茶匙、内酯4克、猪瘦肉200克、水淀粉适量
　　【豆腐脑的做法】
　　1.黄豆洗净提前一晚泡上。
　　2.木耳提前一晚加淀粉清洗干净后泡上。
　　3.把泡好的黄豆倒入豆浆机按全豆。
　　4.瘦肉切小丁，加淀粉、少量盐、酱油、料酒腌一会。
　　5.木耳切碎。
　　6.做熟的过浆过筛，豆渣不要扔，可以做很多好吃的。
　　7.用一个小碗加少量凉白开把内酯冲开，然后把过完筛的豆浆以冲的方式冲过装内酯的碗，不要再搅拌了，加盖放到温暖处等待20分钟。
　　8.开始做卤了，热锅下油，放葱花爆香。
　　9.放入肉丁和木耳翻炒。
　　10.炒至肉丁变色，木耳蹦起来，加入酱油和老抽调色，倒入清水，煮开。
　　11.开后加入盐和水淀粉。
　　12.做好的卤。
　　13.准备好辣椒油。
　　14.蒜捣碎加凉白开做成碎泥水。
　　15.淋上卤汁、蒜泥、辣椒油即可。

回答2：

你配方里的配料放的量不对，内酯或石膏粉放多了或火大了。
做的时候讲究方法，先把内酯放在容器内吧煮好的豆浆倒进去，不要搅动放置几分钟就好了，还有豆浆的浓度不要太低！做豆腐脑的时候豆浆的浓度一般是磨豆浆的头三遍豆浆加水三分之一（可以安自己磨豆浆加水多少调整）！嫩豆腐的豆浆只要头两遍的豆浆（可以安自己磨豆浆时加水多少调整）！想把豆腐脑做成嫩豆腐，用密一点的棉布把豆腐脑包好加压一段时间（等他凉了才能成型）就可以了！当然是热的时候，冷了就不好弄了！最好的还是一次成型的！
求采纳

回答3：

回答4：

过火了，水少了