如何分辨核桃的好坏？.

你最好咬开核桃肉看里面的颜色，正常的都是白色或浅黄，过黑有可能是加了调味料或添加剂。
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良质核桃——外壳薄而洁净，果肉丰满，肉质洁白。
次质核桃——外壳较厚，果肉干瘪，有虫蛀现象。
劣质核桃——外壳坚硬 ，干瘪无肉，果肉有哈喇味或生有蛀虫

一 麻核桃在不同的产地，质地自然不同，主要是自然环境，海拔高度，气候因素，土质，水质等多种因素。核桃的质量是有区别的，（如北京平谷的麻核桃，树大部分长在山上，因此核桃质地非常坚硬，并且上色快，挂瓷快，是收藏爱好者的首选。）
二 山上长出的核桃要比平地长得好，平地因土肥条件好，果实明显不如山上的果实坚硬，其内在质量区别很大。同一品种，山上的核桃结果少，产量低，个头偏小，硬度高，单果重，上手后声音清脆 ，其颜色光亮自然，挂瓷快。而平地核桃，结果多，产量高，个头偏大，硬度明显降低，重量轻，上手后声音不那么清脆，上色慢，而光亮度也不如山上的核桃。
三 野生的主要优于人工嫁接的，野生核桃保持了它原有的野生气机，生长条件恶劣，所以说越是恶劣的条件下，越能长出坚硬的果实。
四 人工嫁接核桃的区分，有两种，一种是，麻核桃嫁接在野生山核桃树上，第二种是，把野生麻核桃嫁接在家核桃树上。如果把野生麻核桃接穗嫁接在野生山核桃树上，野生嫁接野生，那么其结果还是野生，因为它的野生性质没有改变，结出的果实和野生品种保持一样，尤其是也山上采用这种方法，是最佳方法。如果把麻核桃接穗嫁接在家核桃树上，那么野生和家核桃杂交，其结果是既有家核桃属性，又有野生核桃属性，产量高，结果多，个头偏大，形状要好于野生，但纹路深度，内在质量，硬度，上手后的色，光亮程度，都明显不如野生，收藏价值不高。
五 文玩爱好者买到野生或山核桃嫁接的品种，都具有很高的收藏价值，尤其是买到山上长出的核桃，那么就是核桃中的佳品。平原地区长出的核桃，其质量，坚硬程度和色泽与山上的核桃无法相比。

注意核桃的表皮不能太干净,上次在电视上看到核桃皮处理的太干净的话,可能是用双氧水浸泡过,这样的核桃不利于健康,还是上面有些自然的没处理干净的吃起来比较放心.