皮蛋制作混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，当中含有铅，如果经常食用，有机会引起铅中毒。这会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状了。铅更会取代钙质，影响钙的摄取，可能造成缺钙。
皮蛋是很多人都喜欢吃的食品，但在腌制皮蛋的原料中，有的含有氧化铅或盐铅，因而腌制好的皮蛋含铅量比新鲜鸭蛋和咸鸭蛋都高许多。儿童对铅比成人更加敏感，成年人对吃进的铅质的吸收率为5％—10％，而儿童的吸收率高达50％，加上儿童的脑部和神经系统还未成熟，更容易受铅危害，影响智力发育。所以，家长不宜给儿童多吃皮蛋。成人也是少吃一点好。
儿童尽量不要吃。成人也不能吃的过多，皮蛋含铅量比较高。
有些皮蛋含有铅，所以多吃无益。但也有无铅皮蛋，最好还是买牌子的。
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