本人厨师 可以为你解答一二
一般情况下没有问题 但有一定的影响 可以放些桂皮（少量 味道很大） 姜片 味道中和一下 效果会好些
另外本人觉得做排骨红烧 味道很好 不过炖的排骨营养价值很高
没关系的，料酒会挥发掉的
焯肉类，都是冷水（或者冬天温水）下锅，为的是去除血水和腥味，开锅后3分钟左右就可以，根据具体大小适当调整，焯水时可以加少量料酒，花椒，姜。捞出来的时候开着火，翻滚的水会把血沫都集中在四周，中间水滚的地方可以直接捞，就不用沾上血沫另外洗，如果没有这一步，也要热水洗干净，冷水会让肉收缩不好炖煮。如果煲汤，重新烧温水再放排骨。
你就没有想过炖成料酒排骨吗。
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