冬天蜂蜜不结晶是假蜂蜜么

纯天然蜂蜜结晶是一种自然现象，在《蜂蜜》国标中，把蜂蜜的结晶情况分别描述为结晶、易结晶、极易结晶和不易结晶等几种，比较客观的反映了蜂蜜全面结晶的事实。其中比较关键的是对于“不易结晶”的准确理解，我们认为这是指蜂蜜结晶的速度慢和程度，并非“不结晶”，比如洋槐蜜、枣花蜜等少数几种蜂蜜不易结晶，在东北地区放到冬天会结晶，而在东南沿海放到冬天就不一定会结晶，目前为止，尚未发现完全不结晶的蜂蜜，但是蜂蜜不结晶也不能说是假的，需要结合多种因素考虑。
　　所有的蜂蜜都会结晶，不管是哪种蜂蜜，其结晶都是全面的，相对均匀。那种“最后沉淀到容器底部”的是蜂蜜的局部结晶，而蜂蜜的局部结晶只存在于未成熟蜜、人工浓缩蜜和蜂蜜正在结晶或融化过程中，蜂蜜一旦结晶后需要持续在40℃以上才能融化，如果夏天蜂蜜处于结晶状态也是正常的。

不一定的，蜂蜜结晶条件最适合的温度大概在13-16摄氏度之间，冬天很多人会选择把蜂蜜自然的放在室内进行保存，室内的温度基本上很难达到蜂蜜的结晶温度，所以不会出现结晶。另一方面并不是所有的蜂蜜都会结晶，比如说洋槐蜜，无论是否达到了合适的结晶温度与条件，这种蜂蜜始终都不会有结晶的状态。

蜂蜜低温不结晶有很大可能是假蜂蜜，但这也不是绝对的，原因是蜂蜜结晶与环境温度并不是呈简单的线性关系，事实上蜂蜜在13～14℃的环境中最容易结晶，若高于这个温度蜂蜜会因葡萄糖溶解度变高而不易结晶，但若低于这个温度蜂蜜也会因黏稠度变高而结晶迟缓。

蜂蜜低温不结晶多半是假蜂蜜，但蜂蜜结晶与温度并非成单纯的线性关系，因此温度过低时蜂蜜的结晶速度反而会变慢。