荸荠生于水中，表皮很容易沾染有害，有毒的生物的排泄物和寄生虫。表皮很厚，木质素含量高，很难直接消化，食用不当可能会划伤消化道或者口腔粘膜。食用后容易导致腹泻，恶心，寄生虫病等不适症状。所以者熟的荸荠皮也不可以吃。
