卤鸡爪不烂的秘诀

大家在卤鸡爪的过程有，经常会遇到一个问题，就是稍微卤一会，鸡爪就太烂了。卤时间短了吧，又怕不入味。其实现在都是工厂化养鸡，鸡爪不象原来的土鸡那样难煮料，卤鸡爪的做法与传统的也要有些不一样才行。下面就介绍两个卤鸡爪的方法，这样做出来的卤鸡爪，就会比较有嚼劲了。
做法一
辅料:花椒1小勺、盐2小勺、八角1个、茴香籽1小勺、桂皮3g、老抽1大勺、白糖1小勺、干辣椒2个、生姜10g、料酒1大勺步骤:
鸡爪清洗干净。
用剪刀把鸡爪上的指甲剪掉。
把鸡爪放入开水锅中,焯烫至血末浮起,捞出洗净。
把花椒、桂皮、小茴香籽、八角和切成段的干辣椒放入锅内。
锅中加水,再放入盐和糖。
放入生抽。
再放入料酒。
最后放入焯烫好的鸡爪。
把锅放到炉子上,开大火烧开转中小火。
煮10分钟关火加盖浸泡1小时,捞出晾凉即可食用。

做法二
鸡爪洗净剪掉指甲和底部黄皮。
将处理好的鸡爪用流动水冲洗,然后放入清水中浸泡1小时。
浸泡好的鸡爪捞出沥干水。
准备好其他材料,葱、姜洗净,将老姜拍碎。葱沥干后切除根部再切成3段,备用。
取一炒锅,倒入适量油,烧热至180度后放入葱段,炸至金黄色后捞起沥干油。
将材料全部装入棉布袋中绑紧,即为卤包。
大汤锅中先放入卤包及调味料,以大火煮滚后盖上锅盖,转中小火续煮30分钟至散发中药香味,即为卤汁(份量为2斤)。
放入鸡爪,不加盖续煮5分钟即可关火。
将鸡爪留在锅中,不需加盖,浸泡1小时后捞出,放在凉网上静置2-3小时放凉并沥干卤汁,均匀涂上香油即可。

注意事项
这道卤味的第1次卤汁可以重复使用2次后,再当成第2次卤汁,如果是卤过1次豆干等食材后便要丢弃。
重复使用第1次卤汁或第2次卤汁卤制前一定要先捞除表面的浮油,以免卤汁产生腥味,同时也能避免卤好的食材变质,延长保存期限。
还有最重要的一条：你看上面的那两个方法，都是煮的时间并不长，但泡的时间长。这就是香而不烂的关键所在，也就是处理好两个字的关系：煮与泡。

上面说的是工厂化养鸡的鸡爪的卤法，那么养的时间比较长的土鸡怎么卤鸡爪呢？请接着往下看：

家养土鸡怎么卤才好吃
用料:鸡爪500克。

辅料:植物油3勺、绵白糖2勺、卤料包1袋、姜1块、食盐2勺、八角5个、桂皮3块、卤汁1盒、草果5个、茴香1把、干花椒1把。
卤老鸡脚的做法:
把要卤制的食材洗净沥干水分。洗干净的鸡爪等食材冷水入锅焯烫过凉。准备一包卤料包。炒锅放适量的油,加入一大勺白糖 .小火炒出糖色加适量的清水后关火。
老卤放入锅中小火加热化冻,炒好的糖色放入锅里,加入需要量的清水。在倒卤料,加入八角适量,桂皮适量,茴香,青花椒,生姜大火烧开。把鸡爪倒入锅里,加适量的盐再次煮开,中小火10分钟关火,在卤汤里泡上3个小时(以食材的大小调整火候) .鸡爪很容易熟千万别煮久了,晾凉以后放冰箱冷藏后在食用味道更佳。

减肥可以吃鸡爪吗？
鸡爪也称“鸡掌”“凤爪”“凤足”.多皮、筋,胶质大。常用于煮汤,也宜于卤、酱。如:卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食,如:椒麻鸡掌、拆骨掌翅,皆脆嫩可口。
鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪,而称做凤爪,在南方,凤爪可是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂。

鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪,吃多了会导致身体肥胖。鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维,长期食用易导致身体亚健康。
科学调查认为,鸡肉食用量对人体,尤其是老年人、女性的健康有重大影响。
营养学家指出,由于人们一天中会食用各种食物,平均起来,鸡肉中的胆固醇含量最高。胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率,如果老年人、女性每天都吃鸡肉,那么势必会有多余的胆固醇存积在体内,这不但不利于健康,也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率。

鸡爪怎么卤才不会烂？秘诀只有两个字，看过这篇文章你就明白了

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大家在卤鸡爪的过程有，经常会遇到一个问题，就是稍微卤一会，鸡爪就太烂了。卤时间短了吧，又怕不入味。其实现在都是工厂化养鸡，鸡爪不象原来的土鸡那样难煮料，卤鸡爪的做法与传统的也要有些不一样才行。下面就介绍两个卤鸡爪的方法，这样做出来的卤鸡爪，就会比较有嚼劲了。

做法一

辅料:花椒1小勺、盐2小勺、八角1个、茴香籽1小勺、桂皮3g、老抽1大勺、白糖1小勺、干辣椒2个、生姜10g、料酒1大勺步骤:

鸡爪清洗干净。

用剪刀把鸡爪上的指甲剪掉。

把鸡爪放入开水锅中,焯烫至血末浮起,捞出洗净。

把花椒、桂皮、小茴香籽、八角和切成段的干辣椒放入锅内。

锅中加水,再放入盐和糖。

放入生抽。

再放入料酒。

最后放入焯烫好的鸡爪。

把锅放到炉子上,开大火烧开转中小火。

煮10分钟关火加盖浸泡1小时,捞出晾凉即可食用。

做法二

鸡爪洗净剪掉指甲和底部黄皮。

将处理好的鸡爪用流动水冲洗,然后放入清水中浸泡1小时。

浸泡好的鸡爪捞出沥干水。

准备好其他材料,葱、姜洗净,将老姜拍碎。葱沥干后切除根部再切成3段,备用。

取一炒锅,倒入适量油,烧热至180度后放入葱段,炸至金黄色后捞起沥干油。

将材料全部装入棉布袋中绑紧,即为卤包。

大汤锅中先放入卤包及调味料,以大火煮滚后盖上锅盖,转中小火续煮30分钟至散发中药香味,即为卤汁(份量为2斤)。

放入鸡爪,不加盖续煮5分钟即可关火。

将鸡爪留在锅中,不需加盖,浸泡1小时后捞出,放在凉网上静置2-3小时放凉并沥干卤汁,均匀涂上香油即可。

注意事项

这道卤味的第1次卤汁可以重复使用2次后,再当成第2次卤汁,如果是卤过1次豆干等食材后便要丢弃。

重复使用第1次卤汁或第2次卤汁卤制前一定要先捞除表面的浮油,以免卤汁产生腥味,同时也能避免卤好的食材变质,延长保存期限。

还有最重要的一条：你看上面的那两个方法，都是煮的时间并不长，但泡的时间长。这就是香而不烂的关键所在，也就是处理好两个字的关系：煮与泡。

光鸡爪一天就卖300斤 卤制的鸡爪软而不烂 配方分享

瓦罐凤爪是一种鸡爪的做法，这样的做法和的做法有着不同，而且做出来的味道也是更加的美味，鸡爪的做法是有好多种的，一般要根据自己的品味或是爱好做，这种做法最大的特点就是口感好，而且还营养不流失，而且我们在家也可以自己做，通过下面的文章我们一起来了解一下瓦罐凤爪的做法都有什么。

原料：鸡爪550克，山药100克。

辅料：糖色25克，八角5克，桂皮3克，姜片8克，干黄椒15克，干红椒30克，蒜瓣15克，美人椒段50克，辣鲜露5克。

料汁：蚝油15克，鸡汁、太爷老抽各5克，十三香、胡椒粉、鸡粉各3克。

做法步骤：

1、山药洗净去皮后入蒸锅蒸熟，蒸好再取出切成厘米长的段。

2、鸡爪处理干净后放入开水里焯水，捞出后加入糖色拌匀。

3、锅里倒入1千克烧到六成热，放入山药段小火浸炸成金黄色，出锅沥油。

4、等油锅里的油温降至四成热时，放入凤爪小火浸炸至其变成枣红色，离火，出锅沥油。

5、把油锅里的热油倒出来，只留下少许的底油烧热，烧到五成热时下八角、桂皮、姜片、干黄椒和干红椒爆香。

6、下入凤爪翻炒半分钟后倒入500克清水和料汁大火烧开，然后全部倒入瓦罐内，炖至鸡爪酥烂后下入炸好的山药，小火烧5分钟。

7、炒锅里倒入50克色拉油烧至五成热，下蒜瓣和美人椒段炒香，倒入瓦罐内，淋入辣鲜露即可上桌。

爷爷做了50年的卤鸡爪，学会再也不用出去买了，家人都很喜欢吃。营养师大乔说过，鸡爪的营养价值比较高，而且还含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但可以软化血管，还有美容的功效，卤出来的鸡爪，软糯好啃，吃着特别香。喜欢的朋友们，赶快试着做一做吧！

卤鸡爪

By 万山红

配料：

鸡爪 600克、煮肉料 1份、精盐 适量、黄酒 20毫升

烹饪步骤：

1.鸡爪洗净

2.把指甲剪掉，指甲会很腥，所以一定要剪掉

3.凉水入锅焯烫

4.焯烫出血末捞出

5.清水洗净表面浮沫

6.备好一份煮肉料：八角2个，丁香5粒，花椒30粒左右，桂平2段，陈皮适量，香砂2粒，肉蔻2个，良姜适量，香叶3片，生姜1块。

7.煮肉料加水，放入鸡爪，

8.大火煮开转小火煮20分钟，加盐

9.再煮5--10分钟即可

烹饪小贴士：

1.选购鸡爪的时候，尽量选择色泽均匀的鸡爪，有暗红色或淤黑的鸡爪不要买，这样的鸡爪可能是变质了或者是病死的鸡。
2.要选择表面无冰层的鸡爪，这样的鸡爪掺水分少，也比较新鲜。还要注意买的是毛料鸡爪还是净鸡爪，毛料鸡爪虽然便宜，但需要自己去皮，处理起来比较麻烦。
3.要注意鸡爪的肉皮，看看色泽是否白亮并且有光泽，有没有残留的黄色硬皮；鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润，不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久。

制作的方法不同

用料：鸡爪11个、老抽3汤匙、生抽4汤匙、冰糖25克、料酒1.5汤匙、五香粉1茶匙。八角2个、香叶1片、老姜1块、葱适量、桂皮1片、花椒适量、干辣椒3个、盐适量、芝麻油2/3汤匙。

步骤

1.鸡爪剪去爪尖，整理好，入锅加清水、适量料酒和姜片焯水备用。

2.煮好的鸡爪取出冲洗下，去浮沫沥水。

3.调汁：盐、料酒、老抽、生抽、芝麻油、五香粉。
4.锅中放老姜、花椒、葱结、八角、干辣椒、桂皮、香叶、冰糖。
5.加调料汁加清水，煮开。
6.放入鸡爪，盖上锅盖，大火煮开转中火煮10分钟。
7.转小火慢慢炖煮大约40分钟至入味。
8.连卤汁一起盛出，晾凉就开啃吧~