用传统方法制作的腊肉为什么那么美味呢？

腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。过去腊肉都是在农历腊月(12月)加工，故称腊肉。

腊肉是四川、陕西、湖南、湖北等中西部地区的特产，已有几千年的历史。据记载，早在两千多年前，张鲁称汉宁王，兵败南下走巴中，途经汉中红庙塘时，汉中人用上等腊肉招待过他；又传，清光绪二十六年，慈禧太后携光绪皇帝避难西安，陕南地方官吏曾进贡腊肉御用，慈禧食后，赞不绝口。 加工制作腊肉的传统习惯不仅久远，而且普遍。每逢冬腊月，即“小雪”至“立春”前，家家户户杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其余乘鲜用食盐，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。七～十五天后，用棕叶绳索串挂起来，滴干水，进行加工制作。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。

或挂于烧柴火的灶头顶上，或吊于烧柴火的烤火炉上空，利用烟火慢慢熏干。西部地区林茂草丰，几乎家家都烧柴草做饭或取暖，是熏制腊肉的有利条件。即使城里人，虽不杀猪宰羊，但每到冬腊月，也要在那市场上挑那上好的白条肉，或肥或瘦，买上一些，回家如法腌制，熏上几块腊肉，品品腊味。如自家不烧柴火，便托乡下亲友熏上几块。

火腿、腊肉、腊肠、腌菜......一系列在时间的作用下会变得咸香、咸酸的美食，在人们的手中沐着盐巴、辣椒面、香料粉，等待着几个月后的华丽绽放。

 腊味，这种盐巴与时间共同创造的奇迹，活跃在南方人民餐桌上的时间到底有多久？不可考。全国到底有多少种腊肉制法，不可考。全国有多少种腊味吃法，更不可考。

因为腊肉被腌制后，又被烘干了水分，味道不错，又耐嚼不粘牙，别有一番风味。

用传统的方法腌制的腊肉能够最大程度地将肉的鲜味保留，同时经过长时间的腌制也能够达到最好的效果

因为传统方法制作的腊肉，选取的是猪身体最好的部位的肉，而且采用传统的风干的方式制作。