怎样选购鲜虾？

对鲜虾质量好坏的鉴别，主要以感官检查其头与体、壳与肉的连接情况，以及虾体的硬度和皮色等几个方面。

对虾：质量上乘的鲜对虾，头体紧密相连，外壳与虾肉紧贴成一体，虾体硬而富有弹性，体两侧和腹部为白色，背面为青色(雄虾全身蛋黄色)，有光泽。如果头体连接松懈，壳与肉分离，虾体软而失去弹性，体色变黄(雄虾变深黄)，并失去光泽，虾的体节间出现黑腰的为质次虾。凡掉头、体软如泥、外壳脱落、体色黑紫的为质量极差的虾。

白虾：质量上乘的鲜白虾，体色白而透明，微有蓝色或红色小斑点。虾体完整，硬而富有弹性。如果虾体变黄，斑点增多，体软而失去弹性，则为次品。质量极差的，虾体呈深黄色或粉红色。其他变化情况同对虾。

青虾：又称河虾、沼虾。质量上乘的青虾，体表呈青绿色，有光泽。虾体完整、硬而富有弹性。质量较次的青虾外表变青白色，虾体软而失去弹性。质量严重不佳者外表变粉白色，掉头，体软如泥，外壳脱落，有异味。

（1）看色泽。新鲜虾皮壳发亮，河虾呈青绿色，对虾呈蛋黄色（雄虾）或青白色（雌虾）。不新鲜的虾，皮壳发暗，虾原色变为红色或灰紫色。
（2）看外形。新鲜的虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弯曲度。不新鲜的虾，头与体，壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度。
（3）看肉质。新鲜的虾，肉质坚实、细嫩，手触摸时感觉硬，有弹性。不新鲜的虾，肉质松软，弹性差。
（4）闻气味。新鲜虾气味正常，无异味。若有异臭味则为变质虾。此外，鲜虾煮熟后，由于尾部肌肉强烈收缩，尾翼必定呈扇形撑开。
本条内容来源于：中国农业出版社《西藏农牧业科技发展史》