海南新东方烹饪学校开设三年制高星级饭店运营与管理专业，该专业以培养管理加技能型人才为目标。熟练掌握黔菜、川菜制作，精通八大菜系经典名菜和市场流行菜，熟悉中、西式名点，能胜任设计与制作各类不同档次宴席菜单；具有酒店厨房管理、餐饮成本核算等相关知识及具备独立创业、创新能力的综合型人才。
课程要求掌握刀工、勺工、案板、炉台操作流程与规范；常用炊具、器皿、调味料识别与运用、基本刀口示范、基础热菜示范、雕刻技能操作品种。
雕刻技能操作、常用花刀示范、常用味型示范、常见原料操作技能示范、常用调味油的熬制示范和实训、冷拼示范、常用烹调技法示范、常用冷菜示范、中式面点基本功、酒店常用品种示范、实训、常用干货原料涨发示范与实训。
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