吃蔬菜的学问：怎样吃更营养

蔬菜是我们日常饮食中必不可少的食物，但是这天天吃的蔬菜，你知道怎样吃才更加营养吗？
蔬菜如何吃更营养？
蔬菜的老叶和外皮有营养吗？
您在摘菜时是不是觉得大白菜、圆白菜、莴笋、芹菜的老叶，既不新鲜，又不好洗，便随手扔了呢？其实你在无意中丢掉的是蔬菜最有营养的部分。外层老叶生长期长，营养积累得比嫩叶要多，
蔬菜的都老叶和外皮营养多
例如：白菜外层老叶的胡萝卜素浓度就要比中心嫩叶高出十几倍。
白菜外层老叶营养多
莴笋叶、芹菜叶的胡萝卜素、维生素C的含量都要高于梗部。
莴笋、芹菜叶营养丰富
平时做菜，我们习惯削掉茄子、萝卜、红薯的外皮，这些外皮都含有大量人体所需的营养，茄子皮含有大量的花青素抗氧化成分，能够强健血管，改善人体的循环系统。
茄子皮含大量花青素
萝卜皮富含胡萝卜素和分解淀粉的淀粉酶，可以帮助消化，有益肠胃。所以，您在摘菜时不要轻易丢掉营养丰富的老叶和外皮了。
萝卜皮助消化，有益肠胃
平时您是怎么洗菜的呢？是不是用清水长时间来泡呢？其实这种洗法并不是最有效的，还会造成营养大量地损失。
蔬菜别泡时间太长
蔬菜中有很多维生素是水溶性的，蔬菜泡的时间过长，或者是切完了再洗都会使维生素溶解在水中，
所以，您一定不要将菜切完了再洗，也不要泡的时间太长，一般泡20分钟左右就可以了。
洗菜的注意事项
如何烧菜更营养呢？蔬菜中所含的营养成分大都不耐高温，如果采用小火慢炖的做法会造成蔬菜营养流失，所以，最好不要用小火慢炖的做法。我们平时吃的菠菜、胡萝卜、花菜等叶酸含量很高，叶酸的水溶性成分遇水会流失，小火慢炖时间长，营养流失得更多，而少水、旺火、快炒的做法可以减少营养损失，
少水、旺火、快炒更营养
如果您要吃水煮菜，也不要把汤倒掉了，连汤带菜一块吃更营养。
蔬菜还含有很高的维生素C，维生素C在酸性环境中比较稳定。所以，在炒菜的时候，您可以适当加点醋，这样可以减少维生素C的损失。
维生素C在酸性环境中比较稳定
炒菜的注意事项旺火、快炒，烹调的时候加点醋。
炒菜的注意事项
综上所述，可以总结为这几句话：老叶外皮有营养，先洗后切损失少，旺火快炒好处多。