北京特色小吃

（1）蜂糕

蜂糕是用面粉或米面加糖、果料等蒸制而成的一种糕食小吃。因为这类糕食掰开后，内中有较多蜂窝状的小孔，故名蜂糕。

红白蜂糕用面粉发起成稠面糊状，发好的面均匀地兑上碱揉匀，上面放上小枣、桂花、松仁、葡萄干等果料，然后将和好的面上笼蒸，果料在上面，刷一层油，蒸面时用筷子在面上捅几个出气孔，蒸熟即成。做红蜂糕用标准粉加红糖，做白蜂糕用富强粉加白糖。红、白蜂糕味香甜，松软利口。

（2）白水羊头

是北京小吃中的精品，它是羊头用白水煮熟切片，撒上椒盐的一种吃食。色白洁净，肉片薄而大，脆嫩清鲜，醇香不腻，佐餐下酒皆宜。北京过去卖白水羊头肉的很多，但最出名的是宣武区前门外廊房二条推车摆摊的马玉昆。

家传6代，他制作的白水羊头，清脆利口，讲究夏天用冰镇，冬天带冰凌，越凉越好吃，羊头肉分为羊脸子、羊眼睛、羊耳朵、羊舌、羊脑、天梯(上颚软骨)等6个部位，任客选要，随要随切，撒上的椒盐也很考究。

（3）百果年糕

是北京春节的传统小吃，早在辽代，据说北京的正月初一，家家就有吃年糕的习俗。年糕有黄、白两色，象征金银，并有“年年高”的吉祥如意的寓意。所以前人有诗称年糕：“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。”

（4）爆肚：

是北京风味小吃中的名吃，多为回族同胞经营。爆肚早在清乾隆年代就有记载。过去和现时，每当秋末冬初，北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚。北京天桥有“爆肚石”，门框胡同有“爆肚杨”，还有“爆肚冯”、“爆肚满”等最为出名。

扩展资料：

北京风味小吃有辉煌的历史，凡到过北京的人，说到吃，除了提及全聚德的烤鸭、都一处的烧麦外，都会对北京小吃颇感兴趣。

北京小吃可分为汉民风味、回民风味和宫廷风味三种。在烹制方式上又有蒸、炸、煎、烙、爆、烤、涮、冲、煨、熬等各种作法，共计约有百余来种。

有人将北京小吃比作千年都城史的“活化石”；著名作家舒乙先生以“小吃大艺”四个字，言简意赅地概括了北京小吃的内涵。有段歌词中唱到“北京小吃九十九，样样叫你吃不够”。

　　北京小吃九十九，样样叫你吃不够:

　　1、爱窝窝 2、蜂糕 3、扒糕 4、白水羊头 5、百果年糕

　　6、爆肚 7、冰糖葫芦 8、薄脆 9、茶汤 10、炒肝

　　11、炒疙瘩 12、炒红果 13、春饼 14、春卷 15、褡裢火烧

　　16、豆沙酥 17、豆馅烧饼（蛤蟆吐蜜） 18、豆汁 19、墩饽饽 20、茯苓饼

　　21、缸炉烧饼 22、锅贴 23、果脯 24、核桃酪 25、核桃酥

　　26、糊饼 27、糊塌子 28、蝴蝶酥 29、黄糕 30、馄饨

　　31、姜丝排叉 32、酱肘子 33、芥末墩儿 34、京东肉饼 35、菊花饼

　　36、卷糕 37、开口笑 38、老豆腐 39、栗子糕 40、栗子凉糕(栗子羹)

　　41、凉糕 42、卤炸豆腐 43、卤煮小肠(卤煮火烧) 44、豆面糕（驴打滚）45、绿豆糕

　　46、萝卜丝饼 47、螺蛳转 48、炒麻豆腐 49、猫耳朵 50、玫瑰饼

　　51、门钉肉饼 52、蜜饯 53、蜜三刀 54、面茶 55、奶饽饽

　　56、奶酪57、奶油糕干58、奶油炸糕 59、北京南瓜饼 60、牛肉麻饼

　　61、牛舌饼 62、盆糕 63、起酥饼 64、千层糕 65、秋梨膏

　　66、肉末烧饼 67、萨其马 68、三不沾 69、馓子麻花 70、山药饼

　　71、山药京糕72、京糕73、烧麦(烧卖 )74、烧羊肉75、大寿桃

　　76、酸梅汤 77、糖耳朵 78、糖火烧 79、糖卷果 80、藤萝饼

　　81、豌豆黄 82、碗糕 83、小窝头 84、杏仁豆腐 85、羊肉杂面

　　86、羊眼包子 87、羊杂汤 88、腰子饼 89、一品烧饼 90、银丝卷

　　91、芸豆卷 92、枣糕 93、枣泥酥 94、炸布袋 95、炸酱面

　　96、炸三角 97、蒸食炸 98、自来红\自来白 99、酥盒子

医生开讲：北京特色小吃，茯苓是传统中医重要药膳，来听专家讲