制作肠粉加淀粉好还是生粉好?

1、将老包米500g和清水600g混塌手猛合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收
肠粉
适
量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。
2、将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨薯指浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
3、将小麦生粉50g勾兑适量清水，和2步骤的的米浆勾兑均匀。
4、冲生熟浆：比例为：生浆比熟浆=10：1左右，加入精盐。
5、抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左
右，用肠粉专用铲子把肠粉从前团桥到后，或者从后到前起屉。特点：软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷。（都城肠粉主要的品尝肠粉味道，馅料比较少，肠粉
比较细条）

材料
皮：1：1 的粘米粉和澄面（这个方法我还要再捉摸下，或许会有更好的方法）。
馅：金针、豆芽、金针菇（我是冰箱有什么就做什么，大家可以按拆源自己的喜好去挑材料）。
做法
一、热锅注油，下馅料，点入精盐，兜几下盛起。
二、按比例开粉浆，不用太稠；
三、方盆底抹薄薄一层油，油不能太厚；
四、烧开大锅水，水开后放盆，不用放蒸架，直接放在水面上（这样有两个好处，一是水平面能使粉浆趟平，如果粉浆流在一边，用东西向另一方向按一按，粉浆就能流到另一方了，二是盆底直接接触水面，够热度），轻轻例入粉浆，不用太厚；
五宏桐、待粉浆凝结后放入馅料成长形；
六、平铲抹一层油，然后用旅绝态薄平铲轻轻地、慢慢地卷起（初时的确不好做，做多了就熟手了）再盖盖蒸几十秒就够了，不再蒸也可以。