盐腌、热烟熏制后脱水，阻止细菌孳生，放在通风的地方，从而达到长时间储藏的目的。这种制作过程保留大部分的蛋白质，另一部分被高温环境所破坏。保证细菌无法孳生，蛋白质就不会变质。
腊肉一般都是冬天做的，夏天做未免影响腊肉的品质啊，干嘛非在天热的时候做，天热时适合少肉，多吃蔬菜，想要腊肉不变质，那就在天冷的时候，冬天做适合
腊肉应该“这样腌”！学会3个小窍门，放上1年都不会“变质”
