为什么蜂蜜放在瓶子里，过几天打开的时候也会爆出来？

二种原因会引起蜂蜜瓶发胀甚至炸:
一、蜂蜜发酵。其实就是蜂蜜中的酵母菌将蜂蜜的葡萄糖和果糖分解，形成酒精和二氧化碳，然后在氧化的作用下，继续分解为醋酸和水。由于蜂蜜发酵会产生二氧化碳、酒精和醋酸，所以蜂蜜发酵的典型特征就是有大量气泡产生、有酒精的味道和蜂蜜变酸，密封保存的蜂蜜如果发酵，会发生涨瓶或者罕见的蜂蜜爆炸。
二、也可能因为放置的温度过高，热胀现象导致蜂蜜发胀爆炸的原因。

引起发酵:有几个方面，蜂蜜的质量，蜂蜜中酵母菌的数量，保存的温度等等，最为重要的是蜂蜜的质量，也就是蜂蜜的波美度，表现为蜂蜜的含水量。当蜂蜜的含水量在17%-18%之间时，波美度为42度以上，即使每克蜂蜜中含酵母菌1000个，一年之内蜂蜜也不会发酵;含水量在18%-19%时，波美度41-42度，每克蜂蜜酵母菌小于10个，可以保存一年;含水量大于23%，波美度低于40度，即使每克蜂蜜中含有一个酵母菌，也会很快发酵。
　　蜂蜜的发酵除了和含水量有关外，和温度也有很大的关系，比如温度在23度-26度时最适宜酵母菌生长，也最易发酵，温度在10摄氏度以下时，则不易发酵。

如何正确食用与保存蜂蜜?

蜂蜜是男女老少喜食的滋补佳品，它的服用量每次最好在25-50克，一般不要超过100克。否则人体将无法吸收过多营养，还有可能引起轻微腹泻。食用时，一般可用温开水冲服，亦可调入豆浆、牛奶、稀饭中，还可以涂抹食品，但切忌高温，以不超过60摄氏度为宜，否则，蜜中维生素和酶将受破坏。

蜂蜜是弱酸性物质，能与金属起弱化学反应，因此保持时应使用非金属容器（如玻璃或塑料桶）,蜂蜜容易吸收空气中的水分而发酵变质，因而又必须注意密封，以防吸潮，包装好的蜂蜜最好放置于干燥、阴凉有通风处，避免受热相起膨胀。

ps：个人建议不要再使用了：（

我想发酵的理由不够充分。而热胀冷缩比较好解释。你应该是北方到南方随着车内温度的升高到达目的后就会出现这样情况。

在北方的时候温度低——冷缩。到了南方温度回升——热胀。

而你的瓶子又装的比较满，瓶子外的温度突然降低，会挤压瓶内的蜂蜜。而此时瓶内的蜂蜜是温暖的，它要膨胀。于是就出现了你刚刚的一幕。

蜂蜜放冰箱里会结晶，体积减少，火车颠簸液体晃动产生气体膨胀，你看到的不是液体溅出，而是气体逃逸，哈~~

瓶子里的气就是发酵产生的二氧化碳啊,现在天气热,更容易发酵了。因为瓶子盖得紧,产生的气体散发不出去,所以打开瓶子的时候会冲出来