炖鸡肉怎么做好吃？炖鸡肉时最忌放什么？

炖鸡最忌讳放料酒，加入料酒会影响鸡汤的原味；还有八角和辣椒，又冷又辣，会和鸡肉的味道碰撞，炖出来的鸡肉味道不好；炖鸡最好选择新鲜的土鸡，掌握好火候，炖鸡的时候放盐在最后。

鸡肉细腻可口，营养丰富，具有滋补养生的作用；吃鸡的方式有很多种，一般是炖鸡或者炒鸡，但是相对来说，大部分人喜欢炖鸡。相信大家都会知道炖鸡不好吃，但是很多人会说炖鸡不好吃。炖鸡看着简单。其实还有很多小细节需要注意。跟大家分享一下炖鸡有多好吃。

首先，选择鸡肉

1.土鸡，又叫笨鸡，一般是农村的家养鸡。长期自然觅食，不喂食，肉质鲜美，营养丰富。土鸡炖的鸡，味道鲜美细腻。

2.如果你去市场买鸡肉，你必须选择新鲜的鸡肉。我们可以看看鸡皮的颜色，一般在乳白色到暗黄色之间；可以摸鸡皮。如果不粘手，不碰手，用手一按就可以立即恢复原状。如果没有异味，鸡肉比较新鲜。

生产步骤

1.配料：鸡肉和山药

配料：姜片、酱油、冰糖、盐、洋葱和芝麻油

2.先杀鸡，清洗干净。当然也可以买现成的鸡。洗净后，切成同样大小的鸡块。将洋葱洗净，切好切好的大葱，备用；山药去皮，洗净，切成块，放入碗中备用。

3.锅里的水烧开，锅里放适量的水，把切好的鸡块放入冷水中焯水。热烫时间要控制好，不能太长，否则会影响炖鸡的口感。

4.用大火煮。当你看到鸡皮开始变色，与鸡紧密相连时，把鸡捞出来洗一洗备用。

5.将煮好的鸡肉放入电饭煲，加入山药、姜片、酱油和冰糖，盖上盖子，炖40分钟左右。

6.40分钟后，打开锅盖，鸡肉闻起来很香。加适量盐调味，滴几滴香油味道更好。

7.最后撒上葱花即可食用。炖鸡鸡汤鲜美，肉嫩可口。

小技术

1.盐应该放在最后。放得太早，鸡肉里的营养就会被锁住。鸡肉不好炖，汤的味道不够浓。

2.炖鸡的时候可以加一点冰糖，这样炖鸡就软烂了，鸡汤也嫩滑可口。

3.鸡肉用冷水煮，这样炖鸡就不会硬了。

总结：通过以上的分析，我们知道了如何炖出美味的鸡肉。不要想着放太多调料，煮出来的鸡会很好吃。有时候放太多调料会影响鸡肉本身的味道。

炖鸡肉最忌放料酒、八角、花椒，主要原因是味道太强会引起强烈的反应。如果是炖鸡，可以加葱、姜、蒜、胡椒、草果、香叶一起炒。鸡肉炒好后，加入生酱油，将酱油炒匀，然后加入开水、蚝油、盐等调味料，加入蘑菇慢炖。

鸡肉切块，焯水，去浮沫，捞出备用。切葱姜备用，起锅放油，放入葱姜炝锅，然后放入鸡肉翻炒，加清水，花椒，香叶，炖制10分钟后放盐，略微搅拌，再继续炖15分钟，收汁出锅。 料酒鸡的鸡腥味会比较重，没处理好异味会比较大，直接影响炖出来的品质，料酒有去腥增味的功效，但我们在炖鸡的时候绝对不能动用料酒来达到去腥的目的，料酒加进去，鸡腥味是明显去除了。同时把鸡的鲜美味也一起带走了，因为料酒和鸡肉原有鲜美味会相互抵触，料酒的味道会盖过鸡肉的鲜味。所以炖鸡的时候忌讳加料酒。

首先就是将鸡肉剁碎，加入料酒，姜片去腥，之后放入淀粉，可以让肉质更加的松软细腻，一般不会放13香，会影响鸡肉的口感。

清炖炖鸡肉最好吃，既不会破坏鸡肉本身的营养，炖出来的汤也非常的鲜美，炖鸡肉的时候不宜放料酒，会破坏汤的鲜美