咸蘑菇就是指腌制蘑菇，一般是需要经过沸煮之后才可以做成菜的，可以炒着吃。也可以炖豆腐，或者炒肉片或鱼片，也可以和鸡脯肉一起炒。经过开水沸煮后，蘑菇表面的盐分会减少，子实体内的亚硝酸盐也会减轻。所以，应该是沸煮后为好。
