四川特色上善佳冒菜，冒鸭血、，小碗冒菜，冒脑花、冒鸭肠的制作要点在哪里？

一般是用骨头（包括猪棒骨、鸡骨架、鸭骨架等）熬制的汤，有时还可加一点火腿提鲜增香。在熬制鲜汤时，先用大火把汤汁冲得泛白，然后改小火熬出味。

用料  

棒骨    1000g    

八角、三奈、排草、零草、小茴、松茸    适量    

香叶、干海椒、花椒、白寇、胡椒、    适量    

砂仁、香果、草果、桂皮    适量    

郫县豆瓣    100g    

盐    10g    

老姜    1块    

大葱    挽成一束    

葱花、红油辣椒、花椒面、香油    适量    

蒜粒、芹菜粒、花生 适量

各色蔬菜    适量    

各色肉类    适量    

冒菜绝密配方的做法  

• 棒骨焯去血水加老姜、大葱熬制骨头汤备用。

  

  
  

• 郫县豆瓣用小火热油炒制

  

  
  

• 各色香料加入油锅同炒

  

  
  

• 倒入汤锅熬制（底料）

  

  
  

• 准备几样自己喜欢的菜。牛肉码盐、糖、豆粉、红酒。

  

  
  

• 用筛子分别把菜在底料里冒熟倒入碗里

• 把顶料（葱花、红油辣椒、花椒面、香油、蒜粒、芹菜粒、花生）置于菜上

  

  
  

鸭肠不可提前加工和预处理，一般是在下锅前五分钟放入小苏打拌匀，放入锅内后10秒即可出锅。

这些特色的四川小吃，主要是食材新鲜，够麻够辣。制作的时候不要太多的预先设备食材，最好现做现吃，这样才够新鲜。

如果你想学习四川的这些名小吃，你愿意一定要在四川来找一个师傅培训一下，那么你才能学到很重要的技术，你光在网上找这些是没有办法的，这些都是骗人的，如果要掌握好一门技术，那是要经过一番训练，还要经过师傅的。十点才能达到一定的高度，要不然你是没有办法达到那种程度的。