剁椒鱼头自己做，掌握好这几点，味道一点不比馆子差

剁椒鱼头是湘潭的一道名菜，以鱼头的鲜和剁椒的辣为一体，风味独具一格。就算鱼头肉很少，但是吮着骨头也能吃上一碗饭。剁椒鱼头其实不特别，您只要掌握了这几点，在家也能做出鲜美好吃的剁椒鱼头。首先剁椒鱼头用的油是茶籽油，其次鱼头最好选择新鲜胖头鱼的头，这头肉厚味甜。剁椒还要好，我家的剁椒都是自己做的，用红美人椒，加姜酒盐蒜腌至20天左右味道就极好了。做法大同小异，但是过程要注意一点，如果对腥味儿敏感的可以半途倒去蒸出的汁，我家倒也能接受，不倒也觉得很鲜美好吃。现在咱们来看看怎么做这道名菜吧。
【剁椒鱼头】食材：胖头鱼鱼头1个，剁椒适量（根据鱼头大小和喜辣程度加减），蒸鱼酱油2勺，料酒2勺，姜丝少许，葱段几段，茶籽油3大勺，胡椒粉1勺，鸡粉1勺
【制作步骤】
1.中小火热锅，锅内倒入3瓷勺茶油
2.把姜丝放入爆香

3.捞出姜丝放在蒸鱼盘上，撒入少量葱花，茶油放一边后面再用

4. 鱼头去腮从背部破开，用刷子刷干净鱼腹部，我的是卖鱼师傅处理好的，最好让他们处理，如果你刀工很厉害的话，请随意～把鱼头洗净，尽量沥干血水盖在姜丝上

5.往鱼头上均匀淋上料酒后，再均匀淋上蒸鱼豉油,撒上胡椒粉和鸡粉

6.均匀放上剁椒,锅内放入适量水，大火烧开后放入鱼头，蒸煮20分钟，过程中大概10分钟时候可以取出倒掉碗内的水再放入锅内蒸10分钟。如果鱼头很大的话请适量加时间

20分钟后，把之前爆香过姜丝的茶油烧热，放上少许葱花，热油均匀淋上剁椒面即可～美味就出锅，我吃的时候都得鱼肉和剁椒一起下嘴，那样又香又辣特好吃！您也试试吧，味道绝不比馆子的差哦